薄荷青柠慕斯

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蛋糕胚

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水 100克

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盐 1克

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豆油 100克

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低筋粉 137克

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淀粉 32克

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蛋黄 10个

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蛋清 10个

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白砂糖 175克

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青柠啫喱夹心

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青柠汁 200克

、

白砂糖 100克

、

吉利丁 10克

、

青柠皮碎 1个

、

薄荷慕斯

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薄荷酒 125克

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牛奶 125克

、

白砂糖 60克

、

吉利丁 10克

、

淡奶油 250克

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淋面

、

白砂糖 150克

、

薄荷糖 150克

、

水 75克

、

炼乳 100克

、

白巧克力 150克

、

吉利丁 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将原料称好后把低筋粉和淀粉一起过筛加到水，油，盐中一起搅拌均匀
步骤2/12 点击查看大图
将蛋黄加入面糊中搅拌至无颗粒
步骤3/12 点击查看大图
把蛋清分3次加糖打至8成发
步骤4/12 点击查看大图
将打发的蛋清分次拌入面糊中搅拌均匀。烤盘40X60铺上油纸倒入1000g面糊即可，温度190℃ 烤15分钟
步骤5/12 点击查看大图
将青柠汁白砂糖煮开加入泡软的吉利丁搅拌均匀，再拌入青柠皮碎倒入模具冷冻
步骤6/12 点击查看大图
将原料称好后把鱼胶片用冷水泡软，把牛奶和砂糖一起加热到60度后把泡软的鱼胶片放入牛奶中融化，再把薄荷酒放入其中搅拌均匀
步骤7/12 点击查看大图
把淡奶油打至7成发，然后把奶油拌入到薄荷牛奶液中搅拌均匀待用
步骤8/12 点击查看大图
将葡萄糖，白砂糖，水，炼乳煮开，把鱼胶片用冷水泡软放入巧克力中。
步骤9/12 点击查看大图
把煮开的的部分倒入巧克力中，搅拌均匀后调色均质冷藏隔夜待用
步骤10/12 点击查看大图
准备好模具，将慕斯倒入4分之1在模具底部，刻好的蛋糕胚沾上薄荷酒放入模具中，然后再倒上薄薄一层慕斯，放入冷冻好的青柠啫喱然后再倒一层慕斯
步骤11/12 点击查看大图
撒上一点巧克力碎最后把刻好的蛋糕坯放在上面铺平，放入冷冻。
最后一步点击查看大图
把淋面从冷藏取出加热至32度使用即可淋面，把冷冻好的慕斯脱模后淋面装饰即可