干锅鹅

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周末外出踏青在农户家里买的鹅，热情的大叔大妈还帮忙杀好。九斤多了的鹅，用了半只，加上洋葱土豆红椒，做成满满一大锅的干锅鹅，特别适合一家人聚在一起大人喝喝小酒，孩子们偶尔也喝一次肥宅水。

食材清单加入采购清单

鹅半只

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土豆 3个

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洋葱 1大个

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红椒 1大个

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青尖椒 5个

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郫县豆瓣酱 2勺

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泡姜泡辣椒沫 2勺

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花椒 1小把

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老姜 1块

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大蒜 1头

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孜然 2勺

、

老抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
半只鹅剁成稍大一点点块，如图准备配菜。洋葱红椒都是非常大号那种。
步骤2/10 点击查看大图
烧一锅开水，把鹅肉过水去除血沫，鹅肉捞出控干水分。原汤不要倒掉，倒一个盆里，静止备用。
步骤3/10 点击查看大图
准备调料，老姜切片，大蒜拍破、然后分别准备香叶几片、一个草果、一片白芷、两个八角、两小块山奈、两个白寇。（香叶盖住了看不出来）
步骤4/10 点击查看大图
热锅下入菜籽油，油热冒烟后下入鹅肉爆炒，加适量白酒去腥翻炒，然后下入泡姜泡辣椒沫、豆瓣酱和上图盘子里的所有食材，来一勺老抽调色。
步骤5/10 点击查看大图
翻炒出红油出香味后加入之前煮鹅的原汤，进高压锅上气后压18分钟。因为这是一只老鹅如果买的是仔鹅就不用进高压锅。
步骤6/10 点击查看大图
把鹅从高压锅里倒出来（务必等气阀自己掉下去了再开高压锅盖），水分大火收干。
步骤7/10 点击查看大图
鹅进高压锅的时间里来处理土豆，把去皮的土豆切指头大小的条，撒一点盐，倒一点点油，翻拌均匀后进空气炸锅，200℃20分钟，十分钟中途停掉拿出来翻一翻，继续再烤10分钟。
步骤8/10 点击查看大图
烤好的土豆条金黄，表皮酥脆，直接吃都非常香啊！
步骤9/10 点击查看大图
再来说鹅肉，从高压锅里倒出来收干水分后加入洋葱、青红椒，一直不停翻炒，炒到洋葱红椒吐出水分变软，青椒微微虎皮色后加入生抽调味。
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最后加入烤好的土豆条，撒入两勺孜然粉，喜欢吃鸡精的朋友来一点鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅了。