小熊马卡龙
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步骤1/11
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分次将糖粉A和白砂糖加入蛋清中打发至9成
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步骤2/11
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混合杏仁粉和糖粉B
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步骤3/11
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将打发的蛋白分两次加入
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步骤4/11
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搅拌时顺着一个方向并用叠压法搅拌。注意消泡,不能消泡太厉害,搅拌的差不多时候加入色素
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步骤5/11
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将拌好的马卡龙料挤在不沾垫上,静置20分钟待表面结皮后放入风炉中,135度12分钟后降温至110度抽气烘烤5分钟即可。
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步骤6/11
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将葡萄糖,淡奶油,糖渍橙皮,新鲜橙皮放在一起煮开
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步骤7/11
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用均质机均质一下。
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步骤8/11
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把橙酱拌入融化的黑巧克力和牛奶巧克力中。搅拌均匀即可。
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步骤9/11
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将烤好的马卡龙逐一配对
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步骤10/11
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挤入橙味巧克力酱
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最后一步
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用纯脂巧克力画出想要的图案做最后的装饰。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-22
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