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小熊马卡龙(6/11)
分次将糖粉A和白砂糖加入蛋清中打发至9成
混合杏仁粉和糖粉B
将打发的蛋白分两次加入
搅拌时顺着一个方向并用叠压法搅拌。注意消泡，不能消泡太厉害，搅拌的差不多时候加入色素
将拌好的马卡龙料挤在不沾垫上，静置20分钟待表面结皮后放入风炉中，135度12分钟后降温至110度抽气烘烤5分钟即可。
将葡萄糖，淡奶油，糖渍橙皮，新鲜橙皮放在一起煮开
用均质机均质一下。
把橙酱拌入融化的黑巧克力和牛奶巧克力中。搅拌均匀即可。
将烤好的马卡龙逐一配对
挤入橙味巧克力酱
用纯脂巧克力画出想要的图案做最后的装饰。