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弯角面包的做法

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弯角面包

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食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

面包粉 700克

、

低筋粉 300克

、

白砂糖 50克

、

高糖鲜酵母 20克

、

盐 20克

、

奶粉 30克

、

水 450克

、

牛奶 50克

、

麦芽精 4克

、

鲁邦种 100克

、

黄油 80克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
Mixing 搅拌：除黄油外所有原料一起搅拌慢速6分钟快速3分钟，面筋搅拌到7-8成，慢速2-3分钟加入黄油，吸收至无大颗粒快速搅拌2分钟左右，面筋10成。出缸温度24-26度。
步骤2/6 点击查看大图
ermentation 发酵：室温24-26度，发酵15分钟
步骤3/6 点击查看大图
Division 分割：100g一个，搓成水滴形
步骤4/6 点击查看大图
Relax 松弛：-18度冷冻松弛30-40分钟，让面团方便操作
步骤5/6 点击查看大图
Shaping 成型：将面团在压面机上一次压到机器刻度1mm,在底部切个小口，在面的边缘一圈刷上橄榄油，一边卷一边搓长至60cm左右，摆盘准备烘烤。成型后不用醒发。
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：平炉烘烤上火240度下火180度，打蒸汽，时间18-20分钟左右，出炉后表面刷橄榄油即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-18

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