白葡萄酒小麦胚慕斯

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白葡萄酒小麦胚慕斯

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牛奶 100克

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淡奶油 200克

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白巧克力 150克

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吉利丁片 3克

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细砂糖 15克

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白葡萄酒 15克

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香菜膏 2克

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小麦胚芽 15克

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水 100克

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黑加仑果冻

、

黑加仑果泥 150克

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水 45克

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细砂糖 35克

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吉利丁片 10克

、

水 150克

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白巧克力米花底

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米花 100克

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白巧克力 50克

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巧克力淌壳

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黑巧克力 100克

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椰子油 100克

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戚风蛋糕胚

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牛奶 35克

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细砂糖 45克

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稻米油 25克

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低筋面粉 60克

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蛋白 90克

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蛋黄 60克

、

古铜色喷砂

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白朗姆酒 50克

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食用铜色色粉 5克

、

食用绿色素 1克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1.首先把吉利丁片泡在100g水中提前泡发，之后把牛奶和小麦胚芽，糖，和一半的淡奶油放入在一起煮至80℃，再冷却至到55℃后加入白巧克力和香草膏以及白葡萄酒混合均匀后，加入泡发后的吉利丁片继续搅拌均匀.
步骤2/11 点击查看大图
1.加入剩下一半的淡奶油混合均匀，放入冷藏12个小时后拿出来打发备用。
步骤3/11 点击查看大图
1.先把吉利丁片放在150g的水中泡发。再将黑加仑果泥提前解冻，然后取150g黑加仑果泥放入到锅中,最后在锅中加入45g的水和35g的砂糖，放在电磁炉上加热至55-60℃离火后，加入泡发的吉利丁片混合均匀灌入模具中即可。最后放入冷冻。
步骤4/11 点击查看大图
1.将白巧克力融化后加入米花拌均匀即可，然后放入模具中压平，常温放置一小时脱模即可。
步骤5/11 点击查看大图
1.先将黑巧克力融化后加入融化过后的椰子油搅拌均匀，备用。
步骤6/11 点击查看大图
1. 先将45g砂糖分成两份，一份15g，一份30g。然后将蛋黄加入15g砂糖后打发至微微发白后，加入牛奶和稻米油继续搅拌均匀后.
步骤7/11 点击查看大图
2.加入过筛后的面粉翻拌均匀。之后将蛋白分三次加入30g砂糖打至7成发.
步骤8/11 点击查看大图
3.分次拌入上一步，继续翻拌均匀倒入模具中即可。风炉160℃烤制18分钟即可。
步骤9/11 点击查看大图
1．将白朗姆酒和铜粉，绿色素放到一起混合均匀,然后放到喷砂机上面对慕斯进行喷砂即可。
步骤10/11 点击查看大图
组装 Assembly1.将慕斯糊挤到模具中三分之二的位置放入黑加仑果冻，底部放一层戚风胚用慕斯糊把模具填满，然后用抹刀抹平。放入冷冻三小时后拿出，脱模，表面淌上一层巧克力壳.
最后一步点击查看大图
组装 Assembly1.然后把淌好巧克力壳的慕斯放在米花上.将装饰和慕斯部分进行喷砂后组装即可.