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超高水份的中种吐司的做法

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超高水份的中种吐司

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水份比达到85%，比法棍还高，切面亮亮的，特别柔软。这个配方是减糖减盐清淡版本，可以装一个普通吐司模具

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中种面团：高筋面粉 100g

、

中种面团：酵母 6g

、

中种面团：清水 130g

、

主面团：高筋面粉 180g

、

主面团：鸡蛋（2个） 100g

、

主面团：细砂糖 40g

、

主面团：盐 1g

、

主面团:牛奶 15g

、

黄油 30g

、

干面粉（整理形状用）适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
提前一个晚上把中种面团材料拌匀，放入冰箱冷藏。第二天将中种面团，主面团材料全部倒在一起，用和面机低速搅拌至略不沾手状态加入黄油继续搅拌至完全吸收，成手套膜状态。面团非常湿润，成膜不沾手也是一大摊的状态。
步骤2/6 点击查看大图
第一次发酵，30分钟。操作台上撒干面粉。将面团取出切成三个剂子，两面都滚上干面粉后用擀面杖擀成长片排气，卷起，放入吐司模具。第二次发酵1-2小时左右至7-8分满，发酵期间要注意面团发酵状态，千万不能发过了
步骤3/6 点击查看大图
烤箱预热180度，烤30分钟，取出。
步骤4/6 点击查看大图
脱模放凉
步骤5/6 点击查看大图
放凉后切片
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水分大的吐司，切面晶莹发亮

小贴士

吐司储存:为了避免吐司在冷藏期间水份流失，淀粉老化，口感发硬，可以将吐司切片后冷冻保存。需要吃的时候，用烤箱200度（无需预热）直接加热10分钟；或者平底锅小火加热至解冻表面略酥脆状态。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-17

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