拉丝吐司
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与通过压面工艺改变面团外部物理结构得到拉丝效果不同,发酵工艺则是让面粉中的淀粉达到更好的胶化反应,呈现完美的粘合状态。 通过发酵工艺得到的拉丝吐司含水量更高,内部组织也更加的软嫩,外皮更薄。但是在制作过程中关注的要点也更多。 这款面包通过充足的发酵,使面团完全熟成,再通过翻面擀压,使达到面包拉丝不断,色泽晶莹的效果。
食材清单
加入采购清单
吐司粉
1000g
、
幼砂糖
112g
、
奶粉
30g
、
鲜酵母
27g
、
蛋清
95g
、
黄油
120g
、
盐
18g
、
水
300g
、
牛奶
120g
、
淡奶油
120g
、
法国老面
200g
烹饪步骤
-
步骤1/8
点击查看大图
发酵工艺吐司流程
-
步骤2/8
点击查看大图
将除了盐与黄油加入搅拌机(液体部分分两次加入)搅拌至6~7成筋度。
-
步骤3/8
点击查看大图
加入盐与黄油进行搅拌,搅拌至完全扩展。
步骤4/8
展开全部8个步骤
发布于 2022-04-17
换个做法
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