核桃肉桂卷

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好吃的一款甜面包，适合做下午茶搭配一杯咖啡！很舒适～此食谱可做甜面包核桃肉桂卷12只

食材清单加入采购清单

汤种

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高筋面粉 30克

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水 160克

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主面团

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高筋面粉 440克

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全麦面包粉 60克

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汤种全部

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细砂糖 80克

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水 170克

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淡奶油 20克

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全蛋 50克

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盐 6克

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耐高糖酵母 6克

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黄油 30克

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馅料

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黄油 60克

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红糖/赤砂糖 100克

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中筋面粉 30克

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肉桂粉 16克

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熟核桃仁碎 100克

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糖渍橙皮丁 50克

、

刷表面

、

蛋白 10克

、

黄油少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
做好的核桃肉桂卷
步骤2/14 点击查看大图
汤种：高筋面粉30克、水160克两种食材混合均匀，中小火加热至浓稠面糊呈透明状，如图～关火等待汤种完全冷却备用
步骤3/14 点击查看大图
馅料：面粉、肉桂粉、红糖/赤砂糖混合入破壁机内打均匀。（Ps重点：为什么加面粉，不加面粉做好的馅料烘烤完会流心，面包圈圈下面裹着的馅料会流出去）
步骤4/14 点击查看大图
准备好馅料食材，黄油覆盖保鲜膜微波炉叮30秒
步骤5/14 点击查看大图
主面团食材混合揉均匀，覆盖保鲜膜静置发酵30分钟。这期间准备馅料。取出发酵好的面团排气，擀压成长方形规格45X30cm下面压薄
步骤6/14 点击查看大图
液态的黄油刷在面皮表面，下面1公分的位置不刷黄油，便于卷好后捏合
步骤7/14 点击查看大图
混合均匀的粉类撒在刷好黄油的面胚表面，薄厚要均匀。
步骤8/14 点击查看大图
生核桃仁150度烘烤8分钟，香喷喷的核桃仁掰成小碎块，撒在面胚表面。糖渍橙皮切成小丁，撒在表面。
步骤9/14 点击查看大图
由上至下慢慢卷起来，不需要卷太紧，稍微松一点。边缘稍微露出点馅料也不要紧。先用刀分割成均匀的12等份，在分割成等份
步骤10/14 点击查看大图
切好的面包胚，轻轻移至铺好油纸/锡箔纸的烤盘内。（锡箔纸/硅油纸，都可以，有什么用什么）
步骤11/14 点击查看大图
整形好的面包胚如图，看着有点埋汰，但不影响味道用手将面包胚适当整形一下，让面包胚稍微圆一些。整形好的面包胚进行二次发酵，发酵温度30度，发酵时间25分钟。
步骤12/14 点击查看大图
刷表面：蛋白、黄油两种食材混合均匀。发酵好的面包胚表面刷一层蛋白黄油液。将刷好表面的面包胚送入充分预热好的烤箱进行烘烤，以上下火180度烘烤18分钟，至面包表面金黄。
步骤13/14 点击查看大图
面包出炉啦
最后一步点击查看大图
香喷喷的核桃肉桂面包卷出炉啦～切面组织也是香喷喷的～