薄如纸的【东河肉饼】一口气吃10张都不嫌多!
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东河肉饼是浙江义乌的特色小吃,其制作技艺,被列入义乌市级非物质文化遗产代表名录。 当地政府为了弘扬饮食文化,还多次举办东河肉饼技艺大赛。 比赛比的是谁做的饼更薄、更圆、更香!薄圆香,也是东河肉饼的特色。 两个面饼中夹着少许肉馅,不用擀面杖,只用一双手,一忽正一忽反的旋转拉扯,双手配合得当,再看,饼已如薄纸一般。 当然非专业选手,如果不那么讲究其中的趣味,大可用擀面杖来回滚压,也能获得同款薄饼。 不过更建议手扯,这做都做了,扯一个,破了也不碍事~
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
中筋面粉
300g
、
盐
3g
、
清水
175g
、
肉馅:肉末
180g(2肥8瘦)
、
盐
2g
、
鸡精
1g
、
生抽
5g
、
蒜油
5g
、
葱花
15g
烹饪步骤
-
步骤1/6
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1.中筋粉倒入大碗中,加入盐搅拌均匀,然后一边加清水一边用筷子搅拌成无干粉絮状,下手揉成团(不需要很光滑的面团,大概揉个5分钟即可),盖上保鲜膜醒面1小时
-
步骤2/6
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2.将醒好的面取出放在干净的桌面上,揉至表面光滑(此时的面团是松筋状态,揉两下即可揉成光滑的面团),搓成长条,切成20g/个的小剂子,切口向上稍微整圆些,然后用手掌压扁盖上保鲜膜松筋10分钟
-
步骤3/6
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3.肉馅的制作:将肉末倒入碗中,加入盐、鸡精、生抽、蒜油、葱花用手抓拌均匀即可
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2022-04-14
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