春味青团
如果有人问我南京的春天是什么味道,我一定想也不想的回答:四头一脑的味道:香椿头枸杞头苜蓿头马兰头菊花脑,没有这些野味的春天不完美。奈何嫁到苏北的我在房前屋后也找不出(认不出)这些味道,只好退而求其次想做清明前后会吃的青团。
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步骤1/6
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原料准备:馅料(红豆,冰糖,咸鸭蛋,肉松,沙拉酱),澄面(小麦面粉),糯米粉,白糖,碱面,黄油(玉米油,大豆油都可以),艾草(菠菜也可以,直接加水做白的也好吃)
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步骤2/6
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在干净的碗中加入90g澄面,150g开水少量多次加入,边加边搅拌成絮状,下手揉成光滑面团,盖上保鲜膜。
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步骤3/6
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300g糯米粉加30g白糖1g碱面20g软化黄油,200g菠菜加200g水榨汁,少量多次倒入糯米粉中,揉团过程中粘手加粉,太硬加水,不是那么的死板,糯米粉团揉成加入澄面团,再揉光滑。盖上保鲜膜。
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步骤4/6
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熬红豆馅可以再揉面前就煮上,期间注意加水。用红豆200g,冰糖60g,油20g,1500g水,分6次加入,熬的过程中感觉水少了就加,一直到勺子压起来软软的,放入榨汁机(料理机,破壁机都行)打成泥,红豆馅就做好了。
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步骤5/6
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蛋黄肉松馅直接用5个熟的咸鸭蛋黄加肉松100g和沙拉酱,捏成团就可以了。
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最后一步
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面团分成35g的剂子,馅料25g,把面团搓圆压扁包上馅料搓圆上锅蒸10分钟,放凉后取下包上保鲜膜,软软糯糯的青团就完成啦!
我也是一名小白,失败中总结经验,和面时粘手加面太硬加水,重量不精确也没关系。做了两三次青团越来越顺手,但是澄面总是涝,第一次加了很多澄面,做出的青团冷了很硬,第二次涝了直接倒入糯米粉中和,青团软硬适中。所以和面时水要少量多次,水多就加面。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-14
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