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春味青团

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如果有人问我南京的春天是什么味道，我一定想也不想的回答：四头一脑的味道：香椿头枸杞头苜蓿头马兰头菊花脑，没有这些野味的春天不完美。奈何嫁到苏北的我在房前屋后也找不出（认不出）这些味道，只好退而求其次想做清明前后会吃的青团。

食材清单加入采购清单

1小时以上

青团皮： 900g

、

澄粉 90g

、

开水 150g

、

猪油或黄油 20g

、

细砂糖 30g

、

麦草汁 300ml

、

糯米粉 300g

、

碱面 1g

、

红豆 200g

、

咸蛋黄 5个

、

肉松 150g

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
原料准备：馅料(红豆，冰糖，咸鸭蛋，肉松，沙拉酱)，澄面(小麦面粉)，糯米粉，白糖，碱面，黄油(玉米油，大豆油都可以)，艾草（菠菜也可以，直接加水做白的也好吃)
步骤2/6 点击查看大图
在干净的碗中加入90g澄面，150g开水少量多次加入，边加边搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜。
步骤3/6 点击查看大图
300g糯米粉加30g白糖1g碱面20g软化黄油，200g菠菜加200g水榨汁，少量多次倒入糯米粉中，揉团过程中粘手加粉，太硬加水，不是那么的死板，糯米粉团揉成加入澄面团，再揉光滑。盖上保鲜膜。
步骤4/6 点击查看大图
熬红豆馅可以再揉面前就煮上，期间注意加水。用红豆200g，冰糖60g，油20g，1500g水，分6次加入，熬的过程中感觉水少了就加，一直到勺子压起来软软的，放入榨汁机(料理机，破壁机都行)打成泥，红豆馅就做好了。
步骤5/6 点击查看大图
蛋黄肉松馅直接用5个熟的咸鸭蛋黄加肉松100g和沙拉酱，捏成团就可以了。
最后一步点击查看大图
面团分成35g的剂子，馅料25g，把面团搓圆压扁包上馅料搓圆上锅蒸10分钟，放凉后取下包上保鲜膜，软软糯糯的青团就完成啦！

小贴士

我也是一名小白，失败中总结经验，和面时粘手加面太硬加水，重量不精确也没关系。做了两三次青团越来越顺手，但是澄面总是涝，第一次加了很多澄面，做出的青团冷了很硬，第二次涝了直接倒入糯米粉中和，青团软硬适中。所以和面时水要少量多次，水多就加面。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-14

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