巧克力司康面包
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步骤1/6
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Mixing 搅拌:除黄油外一起搅拌,慢速6分钟,快速3分钟,面筋完成度:7-8成,慢速加入黄油,吸收完成后快速搅拌1-2分钟左右面筋搅拌至10成出缸。加入巧克力豆,夏威夷果碎搅拌均匀即可出缸面团温度:24-26度。
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步骤2/6
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Fermentation 发酵:室温24-26度发酵30分钟左右,转入冷藏松弛30-40分钟
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步骤3/6
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Division 分割: 400g/个搓圆后均匀压平。Relax 松弛:室温24-26度松弛30分钟。
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步骤4/6
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Shaping 成型: 将面团平均分成8份,约50g/个,切开摆盘醒发即可
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步骤5/6
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Proofing 醒发:醒发箱温度30-33度湿度85%左右时间30分钟左右
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最后一步
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Baking 烘焙: 平炉烘烤上火160火230,打蒸汽 3秒时间12-14分钟左右,表面不上色,冷却后表面沾纯脂黑巧克力,撒家乐氏水果谷物片装饰即可。烘烤时间根据所需产品大小自己把控。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-11
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