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巧克力司康面包(4/6)
Mixing 搅拌:除黄油外一起搅拌,慢速6分钟,快速3分钟,面筋完成度:7-8成,慢速加入黄油,吸收完成后快速搅拌1-2分钟左右面筋搅拌至10成出缸。加入巧克力豆,夏威夷果碎搅拌均匀即可出缸面团温度:24-26度。
Fermentation 发酵:室温24-26度发酵30分钟左右,转入冷藏松弛30-40分钟
Division 分割: 400g/个搓圆后均匀压平。 Relax 松弛:室温24-26度松弛30分钟。
Shaping 成型: 将面团平均分成8份,约50g/个,切开摆盘醒发即可
Proofing 醒发:醒发箱温度30-33度湿度85%左右时间30分钟左右
Baking 烘焙: 平炉烘烤上火160火230,打蒸汽 3秒时间12-14分钟左右,表面不上色,冷却后表面沾纯脂黑巧克力,撒家乐氏水果谷物片装饰即可。烘烤时间根据所需产品大小自己把控。