美味红烧肉

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红烧肉的菜谱成千上万，各家有各家习惯的做法。在豆果里搜索了一圈，没找到和我平日里做法一样的红烧肉，所以记录一下自己的版本。概括起来，就是利用铁锅烫皮，焯水，炒色，焖煮。老婆说我做的很好吃，比饭店的好吃。然，吾妻之美我者，私我也。所以这道菜也请同门呀，朋友呀一起吃过，每次上桌都能吃光，所以我对这个红烧肉还是很有自信的。参与活动: #汁味中秋共团圆 | 味达美圆味月菜馆为团圆添美味#

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉 750g

、

八角 2个

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香叶 2片

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小葱两根

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姜 6-8片

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冰糖 10小块

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生抽 3勺

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料酒 5勺

、

油 2勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
主要食材先合个影。
步骤2/16 点击查看大图
把铁锅加热，然后把五花肉切成两到三段，每段的肉皮部分放入锅里干煸，这一步我叫它烫皮。可以去掉一些腥味和皮上的毛。
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每次中火大概烫2分钟，烫成黄色或白色。
步骤4/16 点击查看大图
用清水仔细清洗，去掉可能存在的焦糊味。
步骤5/16 点击查看大图
切成大小均匀的长块状。争取每块肉上都有肉皮。
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一定记得冷水下锅！加入一勺料酒和三片姜片，焯水。
步骤7/16 点击查看大图
水开后把所有浮沫撇出。
步骤8/16 点击查看大图
撇出浮沫后，用漏勺把肉捞出，控干水分。
步骤9/16 点击查看大图
在焯水过程中，我习惯于先调好酱汁。这样炒色后就可以直接倒进去了。酱汁:三勺酱油，四勺料酒。
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开始炒色。铁锅中倒入油，直接放入冰糖，中小火加热。
步骤11/16 点击查看大图
这一步对于新手而言不太好掌握火候。其实可以一边加热一边翻炒一边用铲子把冰糖敲碎，然后它融化的就更快，炒化后看颜色，变成黄褐色了，就可以了。千万别变黑，那就糊了，有苦味了！
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把肉放入，翻炒均匀。
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加入酱汁，八角，香叶，葱姜，翻炒均匀。
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加入温水或凉水，一次够量，大概一水壶，1.7升的，不要后面再加水了。水开后，中小火慢炖1小时以上。
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等锅里水不多，大火收汁，整个过程不需要加盐，可以再放点葱花进去。
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出锅，开吃，肥而不腻，美味极了！