奶香小馒头(一次性发酵刀切馒头)
如果大家觉得二次揉面二次发酵的大馒头做起来麻烦,不妨试试这个奶香小馒头,一次性发酵,一次揉面,而且不用揉成光滑的馒头,用刀切省去了不少的麻烦。 这款奶香小馒头做的时候用水代替牛奶,加点白糖,吃起来一股奶香味,香甜可口,一口一个,大人小孩都爱吃。 这次用到的是安琪耐高糖酵母,由于馒头中加了糖,普通酵母会失去活性,如果你不做甜的馒头,那就用普通的酵母就可以了。 刀切的馒头,大小根据自己的喜好可大可小。赶快动手做起来吧。
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步骤1/8
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碗里放【牛奶】加热到35度左右(夏天可以不用加热),加入耐高糖【酵母】【白糖】搅拌溶解。(如果是夏天这一步也可以省略,直接将牛奶、白糖,酵母加入面粉中和面)
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步骤2/8
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倒入【面粉】中,用筷子搅拌成^面絮状。
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步骤3/8
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然后揉成表面光滑的面团(大概揉10多分钟,越光滑越好)。
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步骤4/8
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方法1:将面团稍微压扁,切成2~3等份,每一份都搓圆搓成长条,要搓的光滑一些。然后切成大小均匀的小馒头。
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步骤5/8
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方法2:将面团用擀面杖擀成长方形,在上面抹一点水,然后从一边卷起来,再搓成长条(这样更容易搓一些,而且还可以在中间包点加一层果蔬粉,做出花样馒头来)。
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步骤6/8
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放到蒸笼布上醒发,体积变大到1.5倍,表面变光滑,按下去可以回弹时就可以蒸了。(大概半小时,冬天延长时间)
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步骤7/8
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水烧开,蒸8分钟,然后熄火焖2分钟(防止遇冷回缩)。开锅。
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最后一步
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掰开看看,松软细腻,奶香味十足。
☆开始揉面的时候如果比较干不好揉,可以静置5分钟再揉,就好揉了,揉面时间稍微长一点,越光滑越好。
☆揉面之前可以加食用油5g,这样可以使做出来的馒头表面光滑组织松软。
☆切馒头的时候可以撒点干面粉,或抹在刀上,防止粘刀。
☆由于馒头已经醒发好了,蒸的时候用开水蒸比较好。
☆吃不完的馒头放凉密封冷冻保存!
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发布于 2022-04-08
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