低糖低油~吐司来啦

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封城第20天，吐司面包做起来！这次试水让我知道采购厨师机的必要性了，手持打蛋器真的让人无语，而且高速打发面团，机器有报废的风险。。。第一次做成这样我很满意了，也明白了很多容易踩雷的点。网上的教程，一看就会，一做就废，这是真理！吐司是比戚风蛋糕还让人抓狂的存在，但是吐司低糖低油，相对来说，会更健康。这次用的还是国产饺子粉，国产面粉蛋白质含量高，吸水性强。这款吐司用到了两种酵种--烫种和液种，含水量较高，而且需要提前一晚的时间，做足准备，感兴趣的朋友来试试！

食材清单加入采购清单

1小时以上

液种用高筋面粉 100克

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液种用牛奶 100克

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液种用酵母 3克

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烫种用高筋面粉 10克

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烫种用水 40克

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主面团高筋面粉 150克

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白糖 35克

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盐 3克

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酵母 3克

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奶粉 15克

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黄油 22克

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鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
提前一晚制作烫种。将高筋面粉和水搅拌均匀，不要有颗粒，开小火，搅拌。呈现出这种米糊状态，关火。
步骤2/22 点击查看大图
拿一个保鲜盒或者碗，盖好盖子，放冰箱隔夜储存。
步骤3/22 点击查看大图
再来制作液种。将高筋面粉，牛奶，酵母搅拌一下，封上保鲜膜，室温放置1小时，再放冰箱隔夜储存。这两种酵种不能存放时间过久，我是第二天晚上制作的液种，而烫种已经在冷藏室存放了一天，所以第二天烤出来的面包酸味重。
步骤4/22 点击查看大图
这是中午从冰箱拿出来的液种，有漂亮的发酵结构。
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这是烫种，从前天晚上制作烫种到第三天中午，将近48个小时了，看上去有过度发酵的迹象。因此一定要注意不能超过24小时！
步骤6/22 点击查看大图
将主面团除了黄油，酵母以外的材料放进盆里，我没有厨师机，所以先用硅胶铲搅拌成团，再上手持打蛋器。
步骤7/22 点击查看大图
面团需要用手塑型一下，此时的面团非常干，烫种和液种里的水分还没有释放出来，上机器！
步骤8/22 点击查看大图
面团开始粘手，水分出来了。
步骤9/22 点击查看大图
面团形成面筋后，加黄油。
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越来越粘手，细腻。
步骤11/22 点击查看大图
丝滑的面团，有一些粘手。感叹有厨师机就好了！！
步骤12/22 点击查看大图
面团形成扩展状态了，离手套膜还很遥远。
步骤13/22 点击查看大图
一边做，一边拍照片。。。感觉自己是大冤种！
步骤14/22 点击查看大图
手持打蛋器开始发烫了，唉！专业的事情还得交给专业的机器。。。
步骤15/22 点击查看大图
教程上将面团分成三份，放入28×28的吐司盒，但是后来发现自己的吐司盒尺寸偏小，面团有些放不下，所以大家还是先看一下吐司盒尺寸。我这个尺寸，其实分成4份是合适的！
步骤16/22 点击查看大图
分成三份，每个都先擀平，翻面，再对折，再擀成长条，注意不要擀的腰太粗！根据自己的吐司盒尺寸来，否则放不下！长度60厘米左右，这步整形，一定要耐心！
步骤17/22 点击查看大图
三个小面团放进吐司盒，烤箱发酵，35度60分钟，其实时间还得根据面团状态来看，发酵至七分满。
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我用手按了一下，没有回弹，说明发酵成功。
步骤19/22 点击查看大图
上下火180度，45分钟。我的烤箱火大，其实40分钟就够了。
步骤20/22 点击查看大图
内部拉丝。形状不太好看。
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加了酵种的面包，比直接发酵法存储时间更长。明天早上再看看。
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第一次做吐司，纪念！