发面馅饼的做法

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发面馅饼

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做了两种馅的，一种是芹菜牛肉的，另一种是菠菜木耳鸡蛋。总结一下，做好皮薄馅大，外脆内软的发面馅饼饼皮的关键是面团的处理。一，面粉应该有一定的筋性，可以在普通面粉中加入少量高筋粉。二，面团和的一定要软，含水量要高，让面团吸足水分。三，醒发不能大了。半发就可以烙。

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食材清单加入采购清单

新疆面粉 300克

、

水 190克

、

酵母 3克

、

玉米油 10克

、

馅料

、

芹菜牛肉

、

菠菜鸡蛋豆腐木耳

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
配方中的水留出20克。将面加水和成团，醒10分钟。再用手沾水涂到面团上，摔打面团。重复涂水，摔打。
步骤2/14 点击查看大图
面团粘手，就涂点油再摔打，至面团非常软，光滑，细腻。至配方中的液体全部被吸收。
步骤3/14 点击查看大图
将面团分小剂子。
步骤4/14 点击查看大图
牛肉加酱油和耗油调好，再加些葱花和少许水调好。
步骤5/14 点击查看大图
加入芹菜和盐，胡椒粉调好。
步骤6/14 点击查看大图
熟菠菜切碎挤干水分，加入煎好的鸡蛋，水发木耳，炸豆腐和盐，少许葱花及鸡粉调好口味。
步骤7/14 点击查看大图
取一小块面，因面特别软，不用擀皮。直接用手捏捏，摊开就好。
步骤8/14 点击查看大图
包入馅料，多放一些。
步骤9/14 点击查看大图
捏合收口，将收口处的面揪下来。保证面饼厚度一致。
步骤10/14 点击查看大图
翻过来，沾点面粉，轻轻擀一下
步骤11/14 点击查看大图
放电饼铛里烙。喜欢油的就多放油。
步骤12/14 点击查看大图
用刷子刷点油，两面焦金黄。
步骤13/14 点击查看大图
好吃啊。更喜欢素馅的。拍个图。
最后一步点击查看大图
拍图了。

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

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发布于 2022-04-06

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