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鱼籽酱法棍

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全球烘焙指南

法棍作为法国最为传统的国民面包，食用地位就如同中国的主食馒头一样，是主食就会被广泛食用，自然在法国法棍的吃法各式各样非常丰富。 法棍是仅用小麦粉、水、酵母、食盐做出的顶级美味面包，法棍的好吃在于：自然而有时间质感的面团发酵风味、小麦粉烘烤后的麦香气，外脆内软韧，再带着淡淡的咸味，在咀嚼过程中还伴有回甘，越嚼越香。 法棍进入中国，由于它“过硬”的体质，面对中国民众吃软不吃硬的喜好，直接落地水土不服，为了便于法棍出售时能更好的被直接食用，同时还能品味到食用法棍最佳的美味，法棍“佐酱”就非常合适。 法棍的美味在于自然而纯粹的味道，所以佐配的酱料一定要是以天然新鲜的食材做成，在法棍咸香的基础上可以加一层咸鲜和鲜甜都极为合适。 例如消费者非常熟悉的鱼子酱法棍，也非常受大众消费者欢迎，除了新鲜鱼籽的咸鲜味之外，还有鱼籽在嘴巴里有趣的爆破感。 把鱼籽酱法棍做的更好吃的方法来咯~ 我们需要降低鱼籽酱本身的咸味，复配几种和鱼籽酱天生很搭的口味酱料，除了鱼籽酱本身的鲜味以外，还能品味到多种食材的鲜美。 最后完美呈现在法棍基底上，是能给人超满足的美味。
食材清单 加入采购清单
法棍面包体
、
维良法式T55 1000g
、
水 650g
、
低糖干酵母 3g
、
鲁邦种 200g
、
盐 20g
、
后加水 100g
、
紫薯奶油鱼子酱
、
紫薯 250g
、
伊利东方灵感谈奶油 100g
、
砂糖 10g
、
飞鱼籽 75g
、
蛋黄芝士酱味
、
白鸡蛋黄 50g
、
欧拉德得奶油芝士 150g
、
伊利东方灵感谈奶油 75g
、
伊利车达芝士酱 35g
、
牛奶 10g
、
欧芹碎 10g
、
砂糖 5g
、
柠檬汁 5g
、
飞鱼籽 150g
、
草莓鱼子酱
、
牛奶 250g
、
牛奶 250g
、
全蛋 200g
、
维良低筋粉 75g
、
草莓酱 75g
、
飞鱼籽 75g
、
奶油蘑菇鱼子酱
、
飞鱼籽 75g
、
伊利东方灵感谈奶油 100g
、
洋葱 80g
、
白口蘑 100g
、
土豆泥 50g
、
伊利原味黄油 30g
、
海盐 2g
、
白胡椒 2g
、
柠檬汁 5g
烹饪步骤
步骤4/13

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小贴士



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发布于 2022-04-01

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