潮汕名小吃【鱼册】低脂营养吃不胖~
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鱼册的命名,源于它的制作技艺: 取鲜鱼肉制成鱼糜,摔打起胶,在案板上一抹一刮,形成一层褶皱的鱼皮,裹住猪肉馅。 形似旧时的书册,因此得名“鱼册”。外面这层波浪形的褶皱,正是鱼册的特色。 其实远看着,还有种粗质毛线缠绕的质感,似乎也能这么理解——正好它就是扎紧内馅、锁住鱼鲜、裹足料汁的关键~ 鱼册一般是在潮汕当地菜市场有卖现成的,出了潮汕几乎吃不上,大概就只有网购及自制了~ 我当然是建议自制,吃得才够鲜!
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食材清单
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10-30分钟
| 切墩(初级)
鱼册皮:草鱼肉
250g
、
盐
3g
、
玉米淀粉
适量
、
肉馅:猪瘦肉
200g
、
盐
3g
、
鸡精
1g
、
红薯淀粉
5g
、
沙茶酱
5g
、
香芹段
20根
、
红椒丝
20根
烹饪步骤
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步骤1/5
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1.新鲜草鱼宰杀后用厨房纸吸干水分,去骨去皮(这一步可以请热心摊主帮忙处理),再切大块放入搅肉机中搅成鱼糜,取出放碗中加入盐,下手顺着一个方向搅打上劲(大概搅打5分钟)*这里也可以用摔打的方式让鱼肉出胶哦
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步骤2/5
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2.猪瘦肉洗净后用厨房纸吸干水分,切成大块放入搅肉机中搅拌成肉糜,取出放入大碗中,加入盐、鸡精、红薯淀粉,下手顺着同一个方向搅打上劲(大概搅打5分钟)最后加入沙茶酱抓拌均匀,分成10g/个的小丸子备用*沙茶酱最后加,是因为沙茶酱中含有油,提前放入会影响瘦肉的出胶效果哦
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步骤3/5
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3.搅拌好的鱼糜放在案板上,用手压刀平铺鱼肉(刀与案板的接触面小于10°),再斜刀刮回来(刮回来时,刀与案板的接触面大概在15°)
步骤4/5
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展开全部5个步骤
发布于 2022-03-31
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