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不揉面的-香浓法棍的做法

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不揉面的-香浓法棍

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法棍是低糖低油的健康早餐，疫情期间，即使没有面包机，没有麒麟臂，一样可以在家做出香浓的法棍。今天我们用的是折叠法，我是从大师那里偷师的哟，真正实现法棍自由

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1小时以上

水 260克

、

糖几粒

、

酵母粉 4g

、

高筋粉 400g

、

盐 8g

、

黄油少许

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
如果没有冰块，现在准备四块冰块。
步骤2/25 点击查看大图
温水（30℃以下）加酵母，加几粒糖，静置5分钟。
步骤3/25 点击查看大图
秤取面粉，加入酵母水，搅拌成团，醒发30分钟。
步骤4/25 点击查看大图
桌面抹油。取出面团，整成长方形。
步骤5/25 点击查看大图
从上下往中间折叠。
步骤6/25 点击查看大图
把面团竖过来，压扁，再整成长方形。
步骤7/25 点击查看大图
再从上下往中间折叠。
步骤8/25 点击查看大图
把面团翻过来，整成长方形，撒盐，抹均匀。
步骤9/25 点击查看大图
再从上下往中间折叠。再推开折叠，推开折叠，共四次。
步骤10/25 点击查看大图
整型成球
步骤11/25 点击查看大图
盖保鲜膜。发酵第一个15分钟。*一共需要重复四个15分钟。*
步骤12/25 点击查看大图
桌面再抹油，把面团光面朝下，整型成长方形。
步骤13/25 点击查看大图
再从上下往中间折叠。
步骤14/25 点击查看大图
不翻面，竖过来，整形成长方形。
步骤15/25 点击查看大图
再从上下往中间折叠。
步骤16/25 点击查看大图
面团翻面，折叠扣朝下
步骤17/25 点击查看大图
盖上醒发第二个15分钟。如此重复，共醒发四个15分钟。
步骤18/25 点击查看大图
第四次15分钟后取出轻按整型成方形，中间切开。
步骤19/25 点击查看大图
取一半横向折叠三分之一，再折叠，压紧收口，成长条状。
步骤20/25 点击查看大图
盖保鲜膜保湿。醒10分钟。
步骤21/25 点击查看大图
取一个面包胚，轻轻压扁，再横向折叠两次，压紧收口处，放入纸槽。
步骤22/25 点击查看大图
盖毛巾，醒发一小时或至1.5倍大。（我是放烤箱加碗热水）
步骤23/25 点击查看大图
发酵完成，烤箱预热250度，斜角30度割花。准备锡纸盖（能整个盖住烤盘）。
步骤24/25 点击查看大图
预热完成，烤盘四个角放冰块，盖上锡纸，入烤箱，上下火，中层12分钟。
最后一步点击查看大图
去掉锡纸，再烤20分钟。看好上色情况，若颜色过深，再次盖锡纸直至结束。

小贴士

烤箱温度不同，最后那几分钟，大家要自己控制调整哦，注意观察上色，别糊了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-30 · 上海市

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