不揉面的-香浓法棍
法棍是低糖低油的健康早餐,疫情期间,即使没有面包机,没有麒麟臂,一样可以在家做出香浓的法棍。 今天我们用的是折叠法,我是从大师那里偷师的哟,真正实现法棍自由
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步骤1/25
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如果没有冰块,现在准备四块冰块。
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步骤2/25
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温水(30℃以下)加酵母,加几粒糖,静置5分钟。
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步骤3/25
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秤取面粉,加入酵母水,搅拌成团,醒发30分钟。
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步骤4/25
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桌面抹油。取出面团,整成长方形。
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步骤5/25
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从上下往中间折叠。
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步骤6/25
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把面团竖过来,压扁,再整成长方形。
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步骤7/25
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再从上下往中间折叠。
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步骤8/25
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把面团翻过来,整成长方形,撒盐,抹均匀。
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步骤9/25
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再从上下往中间折叠。再推开折叠,推开折叠,共四次。
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步骤10/25
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整型成球
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步骤11/25
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盖保鲜膜。发酵第一个15分钟。*一共需要重复四个15分钟。*
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步骤12/25
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桌面再抹油,把面团光面朝下,整型成长方形。
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步骤13/25
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再从上下往中间折叠。
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步骤14/25
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不翻面,竖过来,整形成长方形。
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步骤15/25
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再从上下往中间折叠。
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步骤16/25
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面团翻面,折叠扣朝下
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步骤17/25
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盖上醒发第二个15分钟。如此重复,共醒发四个15分钟。
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步骤18/25
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第四次15分钟后取出轻按整型成方形,中间切开。
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步骤19/25
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取一半横向折叠三分之一,再折叠,压紧收口,成长条状。
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步骤20/25
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盖保鲜膜保湿。醒10分钟。
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步骤21/25
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取一个面包胚,轻轻压扁,再横向折叠两次,压紧收口处,放入纸槽。
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步骤22/25
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盖毛巾,醒发一小时或至1.5倍大。(我是放烤箱加碗热水)
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步骤23/25
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发酵完成,烤箱预热250度,斜角30度割花。准备锡纸盖(能整个盖住烤盘)。
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步骤24/25
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预热完成,烤盘四个角放冰块,盖上锡纸,入烤箱,上下火,中层12分钟。
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最后一步
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去掉锡纸,再烤20分钟。看好上色情况,若颜色过深,再次盖锡纸直至结束。
烤箱温度不同,最后那几分钟,大家要自己控制调整哦,注意观察上色,别糊了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-30 · 上海市
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