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麻辣小龙虾（家常做法）

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又到了夏天吃小龙虾的季节，在小龙虾的各种吃法里，当属麻辣小龙虾最受欢迎了。我们除了去外面吃，还可以自己在家里做，其实自己做麻辣小龙虾也简单，最主要的是自己做的干净卫生。 要做好小龙虾，首先我们要挑选好一点的鲜活小龙虾，那么有什么技巧能选到优质的小龙虾呢？ ☆第一，小龙虾一定要买活的。如果龙虾死了，坚决不要买！死虾中的组氨酸会在脱氢酶的反应下分解成多种有毒物质，千万不能吃！ ☆第二，看龙虾干净不干净。先看背部颜色红亮干净不，接着翻开看看腹部的绒毛和爪子上的绒毛干净不干净。如果不干净，那可能是来自污染的水域，就生长环境看，野生的小龙虾最容易被污染。 ☆第三，看龙虾的颜色正不正。尽量选择刚长大的小龙虾，皮薄肉嫩。养殖的健康小龙虾颜色应该是红亮干净的，尤其是刚刚长大换壳的龙虾，外壳带有一定柔韧性，如同我们的指甲一般富有弹性，而且腹部、关节处的绒毛都是干净的。相反，颜色褐红、铁红，头大身子小，外壳较硬，腹部还很脏，那么就要注意了，这极可能是被污染了的小龙虾，最好不要买。 ☆第四，看个头均匀不均匀，头与身体的比例是不是1:1。一般说来，养殖的健康龙虾有着黄金比例的身材：头与身体比例为1:1，而且小龙虾整体的个头差异也不大。而相反野生的小龙虾，往往头大身子小，吃起来皮厚肉少。 ☆第五，看看有没有缺胳膊少腿，整体缺的多不多。如果大部分都缺胳膊少腿的，即便再干净，极有可能是用了洗虾粉清洗干净的。 选好小龙虾后，我们就可以开始做了，做小龙虾之前要耐心的清洗干净，因为小龙虾是比较脏的，里面可能有寄生虫，所以在烹饪的时候也不能随随便便，一般做麻辣小龙虾事先都会用油炸一次，然后再用多种调配料煮入味。制作小龙虾的配料可以根据自己的口味灵活添加，想吃重口味一点的就加多一点。 现在就把麻辣小龙虾的制作方法分享给大家。
食材清单 加入采购清单
1小时以上
小龙虾 1000g
、
啤酒 1瓶（500ml）
、
火锅底料 1块（约50克）
、
豆瓣酱 2勺
、
洋葱（或大葱） 半个（或2根）
、
姜 8片
、
蒜 1头
、
--八角 2个
、
--桂皮 2片
、
--香叶 3片
、
--花椒 1小把
、
--干辣椒 1把
、
盐 1勺
、
白糖 1勺
、
鸡精 1勺
、
生抽 2勺
、
蚝油 1勺
、
十三香（或胡椒粉） 1小勺（可选）
、
黄瓜（配菜） 适量（可选）
、
青椒（配菜） 适量（可选）
、
香菜（配菜） 适量（可选）
烹饪步骤
小贴士

☆干辣椒提前用水泡一下，炒香料的时候火不要大，容易糊。 ☆剪虾头的时候注意不要剪得太多，以免虾黄掉出来，只剪头部末端，便可带出沙包，或借助两根牙签协助挑出沙包。 ☆用剪刀从虾的尾部开始，将背部剪开，这样做好的虾很好剥，而且很入味。 ☆油炸小龙虾是为了小龙虾的肉更紧实，但是炸的时间不能太长，否则虾容易变老。 ☆清理龙虾是最麻烦的，但是为了干净卫生，去了虾线之后的肉质没那么Q弹，介意的可以不去，吃的时候再去。 ☆最后的葱花和香菜，不仅是装饰，也能让味道更丰富，如果不吃香菜可以不放。

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发布于 2022-05-08

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