茶点——山药酥的做法

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茶点——山药酥

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这个点心是这样来的：我们这儿有家店专门卖这个，无限回购很多次了，但最近疫情，不敢叫外卖，干脆自己捣鼓，结果……味道出乎意料地不错~

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：

、

中筋面粉 170克

、

猪油 56克

、

白砂糖 20克

、

清水 70克

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油酥：

、

低筋面粉 130克

、

猪油 66克

、

馅料：

、

铁棍山药（蒸熟后） 537克

、

白砂糖 100克

、

糯米粉 92克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
先做馅料：铁棍山药去皮、洗净（不要用菜山药，那个口感不好）
步骤2/30 点击查看大图
切成小段（容易熟）
步骤3/30 点击查看大图
冷水上锅蒸，40分钟
步骤4/30 点击查看大图
蒸熟后，立刻加入白砂糖（趁热融化）
步骤5/30 点击查看大图
捣成泥（越细腻，口感越好）
步骤6/30 点击查看大图
加入糯米粉（这步忘了拍了）
步骤7/30 点击查看大图
揉成团
步骤8/30 点击查看大图
分成20个小剂子，每个21克（会有多余的，多的可以用来煎着吃），盖上保鲜膜，放一旁备用
步骤9/30 点击查看大图
然后做油皮：把中筋面粉、猪油、白砂糖、清水倒入盆子里
步骤10/30 点击查看大图
揉成团，盖上保鲜膜，放一旁醒15分钟
步骤11/30 点击查看大图
再做油酥：把低筋面粉、猪油倒进盆子里
步骤12/30 点击查看大图
揉成团，盖上保鲜膜，放一旁醒15分钟
步骤13/30 点击查看大图
现在开始做山药酥：把油皮分成20个小剂子，每个15.7克
步骤14/30 点击查看大图
把油酥也分成20个小剂子，每个9.8克
步骤15/30 点击查看大图
油皮擀开，把油酥放在油皮上
步骤16/30 点击查看大图
包成圆（像包包子那样）
步骤17/30 点击查看大图
取一个面团，擀成牛舌状（轻点，别破皮）
步骤18/30 点击查看大图
从上往下卷起，全部做好，盖上保鲜膜，放一旁醒15分钟
步骤19/30 点击查看大图
醒好后，像图片这样放
步骤20/30 点击查看大图
按扁
步骤21/30 点击查看大图
擀开（有点像戒尺，扁平的）
步骤22/30 点击查看大图
从上往下卷起，盖上保鲜膜，放一旁醒15分钟
步骤23/30 点击查看大图
醒好后，从中间对折（不要弄断，只是捏一下，也别破皮）
步骤24/30 点击查看大图
擀开（咳咳，形状最好是圆的哈）
步骤25/30 点击查看大图
取一个山药团，放在面皮上
步骤26/30 点击查看大图
包圆
步骤27/30 点击查看大图
轻轻擀扁（厚度取决于你自己喜欢，薄点好吃）
步骤28/30 点击查看大图
全部做好
步骤29/30 点击查看大图
放入烤箱，上火150度、下火140度，烤35分钟（具体温度和时间，取决于你自己的烤箱）
最后一步点击查看大图
烤好，酥掉渣~

步骤4/30

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小贴士

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发布于 2022-03-29

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