五谷低糖吐司的做法

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五谷低糖吐司

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食材清单加入采购清单

鹤牌面粉 1000g

、

水 700g

、

白砂糖 50g

、

高糖鲜酵母 30g

、

盐 18g

、

鲁邦种 150g

、

麦芽精 8g

、

橄榄油 20g

、

五谷 250g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
Mixing 搅拌：除五谷外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速5分钟，面筋搅拌至10成加入五谷慢速1分钟左右搅拌均匀后出缸，出缸温度24-26度。五谷：大米、黑米、燕麦片、黑小麦、一起蒸煮到8分熟，黑芝麻烤出香味后一起搅拌到面团中
步骤2/8 点击查看大图
Fermentation发酵：醒发箱温度32度湿度80% 时间30分钟，看面团状态是否需要翻面
步骤3/8 点击查看大图
翻面：折4继续醒发箱发酵20分钟。
步骤4/8 点击查看大图
Division 分割：230g一个搓圆表面收光滑即可
步骤5/8 点击查看大图
Relax 松弛：室温22-24度松弛30分钟
步骤6/8 点击查看大图
Shaping 成型：将面团排气搓圆，卷起来两个一组放入450g模具中。
步骤7/8 点击查看大图
Proofing 醒发：醒发箱湿度88% 温度34度时间60-70分钟，发到与模具齐平即可
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：平炉上火220下火230，打蒸汽，烘烤25-27分钟左右,出炉后立即在表面刷上橄榄油。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2022-03-28

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