【BBA配方版poolish法棍】法棍初试记录
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做法参考自德州农民,原方来自《Bread Baker’s Apprentice》
食材清单
加入采购清单
酵头(我做了1/3量,以下是我的用量):
、
高粉
106G
、
干酵母
1/12茶匙
、
水
113G
、
主面团:
、
高粉
114G
、
中粉
128G
、
盐
5G
、
水
142G
、
酵头
100G
烹饪步骤
-
步骤1/21
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[做酵头] 酵母的量很少,所以我是把1/4茶匙酵母先溶于340G的水,然后取113G水来用。把酵母水和高粉混合搅匀,用保鲜膜盖好
-
步骤2/21
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原方是室温发酵3-4个小时至冒出气泡后放入冰箱冷藏保存,这样的酵头可以保存2-3天,随用随取然而我做的情况是四个小时过后并没有多少泡(如图),于是直接扔了冰箱放第二天用
-
步骤3/21
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冷藏一夜后取出的样子对嘛对嘛好孩子,总得长成这个样子才好意思说自己有在冒泡嘛
步骤4/21
展开全部21个步骤
发布于 2015-08-19
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