水育芝士熔岩巧克力
芝士风味作为21世界最具潜力的口味之一一直是各路研发团队的必争之地。西树可可巧妙融合巧克力、芝士以及流心元素为「水育熔岩巧克力」找到另一方向的风味表达公式。 「水育芝士熔岩巧克力」在可可中混入一些发酵奶香,更柔和的风味公式为这一新口味带来更多受众。纵享丝滑的同时增加一丝奶甜,一丝微酸,芝士口味的熔岩巧克力摆脱了原版的稳重,整体口味更加活泼。这个春日一定要尝试这款创意美味
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步骤1/11
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巧克力蛋糕胚制法
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步骤2/11
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蛋白、砂糖、海藻糖、塔塔粉打发至湿性发泡
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步骤3/11
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色拉油、黄油、纯净水、食用盐搅拌至糖化。加入过筛好的西树可可高脂可可粉、低粉、烘焙专用米粉、小苏打,再加入蛋黄部分搅拌至无颗粒的均匀质地。
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步骤4/11
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加入步骤1的打发蛋清(7成发)
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步骤5/11
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参考烘烤温度:上火190度,下火170度,烘烤时间18分钟
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步骤6/11
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熔岩巧克力制法
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步骤7/11
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淡奶油、转化糖浆混合煮开
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步骤8/11
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黄油、西树可可55%纯脂巧克力混合一起
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步骤9/11
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把完全煮开的1部分倒入混合的2部分静止3~5分钟,搅拌融化开,在使用均质机均质细腻的熔岩巧克力备用
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步骤10/11
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准备方形模具放入围边纸,蛋糕底铺好,倒入熔岩巧克力与模具齐平即可
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最后一步
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做好的产品放入冷冻柜即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-26
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