仔姜烹鱼蛋
自贡菜中的鱼肴不拘泥于鱼的种类,鱼子、鱼泡也可应用。子姜烹鱼蛋主要突出子姜鲜味。
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步骤1/6
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1.锅里烧水,下入适量盐、料酒及大葱节,下入治净的鱼蛋汆去腥味且定型,捞出备用
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步骤2/6
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锅入混合油烧至五成热,依次下入大葱节、泡酸菜、姜粒、蒜粒炒香,再下入豆瓣酱和泡椒末煵香,
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步骤3/6
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放入小米椒圈及50 克子姜丝炒出味,
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步骤4/6
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掺入适量清水,再调入料酒、盐、糖、辣鲜露熬出香味,捞去大葱节,
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步骤5/6
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放入汆好的鱼蛋小火煨入味后,下入剩余的子姜丝,
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最后一步
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再次烧开后勾入水淀粉,烹入晒醋和花椒油,起锅装盘,撒葱花即成
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发布于 2022-03-25
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