牛肉茴香包子

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很多人说蒸包子很难，其实要我说一点儿不难。蒸包子的技巧无非就是发酵和调馅儿，只要这两样做好了，哪儿有不好吃的包子？有朋友说自己蒸的包子总是塌陷、鼓泡、硬的像砖头……其实这都是发酵的问题。蒸包子，想要白嫩不塌陷，那就要注意发酵问题。想要包子鲜嫩爆汁儿味道好，那就要知道怎么调馅儿。蒸包子不仅有技巧，调馅儿也有窍门，今天松鼠小厨就全都教给你，学会后再也不会失败了。来，跟我做起来吧！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

牛肉馅 500克

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茴香 300克

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面粉 800克

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温水 450克

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酵母 8克

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花椒水 200克

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盐适量

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生抽 2勺

、

老抽 1勺

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胡椒粉 1小勺

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1勺花椒、2个大料、2片香叶加水煮开后焖5分钟，过滤掉香料后取出200克。
步骤2/15 点击查看大图
茴香清洗干净，切碎。
步骤3/15 点击查看大图
牛肉馅中加入盐（一次加足）、胡椒粉、生抽、老抽，顺着一个方向搅拌上劲儿。
步骤4/15 点击查看大图
花椒水分成3次加入到肉馅中，没加入一次都要搅打均匀后再加入下一次，直到加完。
步骤5/15 点击查看大图
葱花姜末加进去，淋上适量香油，搅拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
茴香用熟的花生油拌匀，防止出汤。
步骤7/15 点击查看大图
放入牛肉馅中，顺一个方向混合均匀。
步骤8/15 点击查看大图
面粉加酵母和温水揉成面团，揉好后静置20分钟，分成大小合适的剂子，擀成包子皮。
步骤9/15 点击查看大图
放入馅儿包成包子，放在蒸屉上醒发30分钟左右。
步骤10/15 点击查看大图
凉水上锅，水开后蒸10分钟关火。
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其实很多人蒸不好包子并不是自己的原因，也有锅的原因。买锅的时候要选择这种弧形的盖子，我用的是新思特钻石三层厚底蒸锅。蒸包子的过程中，可以清楚的看到包子在一点一点变大、变胖。关火后等待3分钟再打开盖子。
步骤12/15 点击查看大图
时间到了，包子蒸好了，一点儿也没有塌陷，鼓泡，次次都成功。
步骤13/15 点击查看大图
一共三层，足够一家五口人吃了。
步骤14/15 点击查看大图
又白又软又香的牛肉茴香小包子。
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来一碗小米粥，就是一顿营养美味的早餐啦！