红烧鱼块

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鱼 1条

、

葱 2两

、

香菜少许

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1、腌鱼。鱼用盐，料酒和水淀粉腌10分钟以上（淀粉不用太多，小半碗就行）。2、煎鱼。锅里多放些油（猪油+菜油），冒烟后倒入鱼肉，中火翻面煎（不要一直翻，会把鱼肉翻烂，中途翻1.2次就行）。3、炒调料。鱼铲起来，继续用锅里的油炒调料（中小火多炒一会儿，炒香，注意不要炒糊）。4、煮鱼。加入开水，倒入混合汁，中小火熬一会儿。然后放入鱼头和鱼骨，继续熬5分钟。再加鱼肉，煮5分钟左右，加入葱段，鱼肉起锅，汤留在锅里。5、勾芡。锅里加入水淀粉，糖，味精，边放边搅拌。粘稠后将汤汁浇在鱼上，放入香菜段，葱段，开吃。

小贴士

1、炒鱼调料包括：泡椒，泡姜，豆瓣，花椒，蒜块。 1、混合汁包括：料酒，酱油，少许醋。

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发布于 2022-03-24

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