咸香清爽【金沙蚕豆】下饭贼香~
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开春后，长江以南的各种绿色蔬菜竞相上市，蚕豆在鲜豆类里格外出众！ 蚕豆性平，蛋白质含量仅次于大豆，其氨基酸种类齐全，可滋补脾经和胃经，利水消肿。 刚上市的蚕豆，豆荚翠绿，剥出的嫩蚕豆碧绿生青。 用手一挤，内里的浅青色肉质柔软清香，渗出的豆汁虽然看不见，手指却有湿润。 可不正正的嫩乎乎~ 鲜嫩蚕豆有多种吃法，汪曾祺曾写：“我的家乡，嫩蚕豆连内皮炒，或加一点切碎的咸菜，尤妙。” 袁枚也赞过：“新蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之，甚妙。” 我今天，用的咸沙的鲜鸭蛋黄来裹它，极妙。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/5
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1.蚕豆仁去皮掰成2瓣备用
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步骤2/5
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2.咸蛋黄喷点白酒去腥，冷水上锅蒸10分钟至熟透，取出过网筛备用
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步骤3/5
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3.将鸡蛋黄加入到蚕豆仁中拌匀，加入玉米淀粉让每瓣蚕豆仁都裹上一层薄淀粉
步骤4/5
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发布于 2022-03-21
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