日式海盐面包
某书上看到的大琼的配方,实在好吃,记录下来,省得时间久了找不到。
82克
53克
314克
2136
千卡
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步骤1/7
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70g温水倒入1g酵母搅拌溶解。玻璃碗准备100克中筋粉加1g盐,把溶解的酵母水倒进来,用筷子搅拌至无干粉,盖上保鲜膜室温发酵3-4小时,玻璃碗侧面看到蜂窝状发酵的气孔,有较多气孔了进冰箱冷藏一晚。
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步骤2/7
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用筷子取50克老面(此时的老面有大大的蜂窝状气孔,这些老面可以做3次本配方海盐面包,其他冷藏3天内要用完,也可冷冻用久些,我第二天又做了2炉用光了,实在好吃),加15克糖3克酵母150克冰水250g高筋粉10g奶粉2克盐(按此顺序加入),面包机(我用的东菱感觉性价比超高)一个和面程序(面粉成团了就加15克无盐黄油),停止后五分钟后再加一个和面程序。取出面团稍加整理,光滑面朝上盖保鲜膜室温发酵1小时左右,至2倍大。
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步骤3/7
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发酵后面团用手稍微按压挤出气泡,取出放到案板上,用手整理成圆形平面,切蛋糕那样均匀切成8片,每片60g左右,整理成表面光滑的球形。
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步骤4/7
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搓成水滴状,盖保鲜膜冰箱冷藏一小时。
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步骤5/7
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从冰箱取出,搓成长一点的水滴状,大头1/3处往上擀面,头部大点,再往下擀,头部包入一个6g左右的有盐黄油周围捏紧,两边边缘抹点融化的有盐黄油,往下卷成图中形状。加保鲜膜室温发酵1小时左右。
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步骤6/7
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喷水洒粗盐,放入预热好的250度烤箱中层,烤箱温度调到240度,底层放2个容器灌入开水,烤13分钟(观察面包变色时加锡纸盖上),出炉。
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最后一步
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看看这组织(中空部分是当初放的有盐黄油长方体,黄油已经吸进面包里了),奶香四溢外脆内软有韧性,忍不住吃了一个又一个。
季节不同发酵时间不同,自己调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-19
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