【一盅两件】蜂巢糕
蜂巢糕顾名思义,剖开表面,会看见里面有着像蜂巢一般分布均匀的气孔,密集又漂亮。在顺德的茶楼几乎都能看到蜂巢糕的身影,蜂巢糕的口感介于黄金糕和米糕的口感,有弹性但不难嚼,非常非常非常好吃。它独有的密集小孔,让人觉得很神秘,到底是怎么制作的呢?下面我来告诉你。
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步骤1/30
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首先先做焦糖水,先把砂糖和83g的水放进锅里。
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步骤2/30
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开始开大火煮开,然后调中火,继续煮。
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步骤3/30
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煮到糖浆开始变色,有微微的焦糖色。
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步骤4/30
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称出250g的开水。
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步骤5/30
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把糖浆煮到这样的焦糖色,关火。
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步骤6/30
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然后慢慢分次倒入开水,第一次量要少倒一点,糖浆接触水的时候会沸腾得很厉害,尽量离开一点,然后会慢慢降下来。
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步骤7/30
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然后继续分次倒入开水。
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步骤8/30
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最后可以把水一次过倒入,如果锅边有溅起来凝固的糖,可以用刮刀沾点糖水把边缘的糖刮一下,做好的糖水放一边冷却(最好用风扇吹)。
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步骤9/30
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现在开始做面糊,把炼奶,液态黄油,蜂蜜放入碗中。
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步骤10/30
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用打蛋器打均匀,打融合。
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步骤11/30
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分次加入鸡蛋。
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步骤12/30
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打均匀,每次加鸡蛋都要把上一个打均匀之后再加。
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步骤13/30
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然后筛入面粉。
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步骤14/30
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慢速搅拌均匀。
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步骤15/30
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面糊是比较稀的。
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步骤16/30
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然后分次加入冷却的焦糖水,每加入一次都要搅拌均匀再加下一次。☆这里注意,焦糖水我没有全部加完,还剩75g没有加,因为我觉得稀稠度差不多了,再加的话会影响蜂巢糕的口感。
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步骤17/30
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用少许清水把苏打粉化开。
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步骤18/30
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加入面糊中,搅拌均匀。
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步骤19/30
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过筛。
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步骤20/30
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里面的颗粒不要,然后用保鲜膜包好,放在室温静止50分钟-1小时。
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步骤21/30
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在模具上涂少许薄油,然后沾上薄粉,我用的模具是22x12x6.5cm。
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步骤22/30
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然后把静止好的面糊掏底搅拌均匀,顺便180/180°C预热烤箱。
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步骤23/30
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然后倒入模具中。
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步骤24/30
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放入烤箱中下层,用180/180°C烤1小时-70分钟表面呈深褐色就可以了,图片上是大概烤了20分钟的时候,到后面它会稍微回落一点。
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步骤25/30
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出炉后脱模,等冷却。
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步骤26/30
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冷却之后把周围边缘切掉。
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步骤27/30
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看看里面的蜂窝状。
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步骤28/30
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为了呈献蜂巢状,需要把表面和底面都切掉,超级完美的蜂巢状。
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步骤29/30
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实在是太完美了。
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最后一步
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然后切件,约4cm宽一块,非常好吃,吃不完可以放急冻,吃的时候蒸热就可以了。
1.开水冲糖浆的时候要注意安全,因为糖浆接触水的时候会沸腾得很厉害,尽量离远一点。
2.焦糖水我没有全部加完,还剩75g没有加,因为我觉得稀稠度差不多了,再加的话会影响蜂巢糕的口感。
3.为了口感和美观,建议把四周边缘,底和顶部的表皮都切掉,表皮会稍微有点焦,如果不切掉就看不见蜂巢状组织了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-09
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