秘制黄鳝饭
总是会被一部美食片子牵动味蕾,这次牵着我的是《寻味顺德》里的台州黄鳝饭。于是化身“黄鳝妹”,去炮制那碗美味的黄鳝饭。
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步骤1/12
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准备食材:白米泡水,黄鳝烫杀切断,鱼骨留用。桌上一杯冰镇酸梅汤,是用来犒劳大暑天依旧在厨房忙碌的自己的。时时都要有好心情
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步骤2/12
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1、先做鳝骨汤。热锅入油,姜片、鳝骨煎一下,烹点黄酒。
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加入开水,煮上5~10分钟。
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步骤4/12
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取鳝骨汤备用。
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步骤5/12
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2、准备黄鳝。热锅起油,入洋葱(切粒)、香葱、姜丝,翻炒至香。
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步骤6/12
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加入黄鳝,烹黄酒,翻炒。
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步骤7/12
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加入盐、冰糖、生抽,炒至黄鳝断生。
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步骤8/12
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3、准备米饭。热锅,刷层油。
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步骤9/12
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加入泡好的米,再倒入黄鳝汤。鳝汤略没过米。(我今天没舍得鳝鱼汤,加多了点)
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步骤10/12
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大火煮开,改小火,5分钟后,铺入炒制好的黄鳝。小火,继续焖10分钟。关火,不开盖,焖5分钟。
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步骤11/12
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开盖,拌匀,加入青葱花。
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最后一步
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现在,请享用美味鳝鱼饭吧。香而不腥,请给我来三大碗。
若有咸肉,取肥片,于黄鳝未入锅时先行煸炒,会更有风味奥。韭菜切未,取代青葱,也会别有风味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-16
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