日式海盐面包

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某书上看到的大琼的配方，实在好吃，记录下来，省得时间久了找不到。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

老面：中筋粉 100克

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酵母 1克

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温水 70克

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盐 1克

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主面团：老面 50克

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糖 15克

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酵母 3克

、

冰水 150克

、

高筋粉 250克

、

奶粉 10克

、

盐 2克

、

无盐黄油 15克

、

有盐黄油 6-8g每块共6块

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
70g温水倒入1g酵母搅拌溶解。玻璃碗准备100克中筋粉加1g盐，把溶解的酵母水倒进来，用筷子搅拌至无干粉，盖上保鲜膜室温发酵3-4小时，玻璃碗侧面看到蜂窝状发酵的气孔，有较多气孔了进冰箱冷藏一晚。
步骤2/7 点击查看大图
用筷子取50克老面（此时的老面有大大的蜂窝状气孔，这些老面可以做3次本配方海盐面包，其他冷藏3天内要用完，也可冷冻用久些，我第二天又做了2炉用光了，实在好吃），加15克糖3克酵母150克冰水250g高筋粉10g奶粉2克盐（按此顺序加入），面包机（我用的东菱感觉性价比超高）一个和面程序（面粉成团了就加15克无盐黄油），停止后五分钟后再加一个和面程序。取出面团稍加整理，光滑面朝上盖保鲜膜室温发酵1小时左右，至2倍大。
步骤3/7 点击查看大图
发酵后面团用手稍微按压挤出气泡，取出放到案板上，用手整理成圆形平面，切蛋糕那样均匀切成8片，每片60g左右，整理成表面光滑的球形。
步骤4/7 点击查看大图
搓成水滴状，盖保鲜膜冰箱冷藏一小时。
步骤5/7 点击查看大图
从冰箱取出，搓成长一点的水滴状，大头1/3处往上擀面，头部大点，再往下擀，头部包入一个6g左右的有盐黄油周围捏紧，两边边缘抹点融化的有盐黄油，往下卷成图中形状。加保鲜膜室温发酵1小时左右。
步骤6/7 点击查看大图
喷水洒粗盐，放入预热好的250度烤箱中层，烤箱温度调到240度，底层放2个容器灌入开水，烤13分钟（观察面包变色时加锡纸盖上），出炉。
最后一步点击查看大图
看看这组织（中空部分是当初放的有盐黄油长方体，黄油已经吸进面包里了），奶香四溢外脆内软有韧性，忍不住吃了一个又一个。