饭店老师傅教的葱烤大排的做法

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饭店老师傅教的葱烤大排

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偶然的机会看到了饭店里大厨烧的葱烤大排，终于知道他们的秘诀了

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪大排 5块

、

小葱 100克

、

料酒 3勺

、

生抽 2勺

、

老抽 2勺

、

清水 2小碗

、

糖适量

、

生粉少许

、

姜片 3片

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
大排洗干净，敲松
步骤2/18 点击查看大图
老抽，料酒，盐，糖，生粉腌制20分钟以上
步骤3/18 点击查看大图
起锅烧油
步骤4/18 点击查看大图
放入大排，煎到两面上色，捞出备用
步骤5/18 点击查看大图
锅里放油，加入生姜片，葱白段
步骤6/18 点击查看大图
煎到微黄
步骤7/18 点击查看大图
放入大排，按照口味加入生抽
步骤8/18 点击查看大图
老抽上色
步骤9/18 点击查看大图
料酒去腥
步骤10/18 点击查看大图
糖
步骤11/18 点击查看大图
加一点清水，能使大排泡在酱汁里即可
步骤12/18 点击查看大图
沸腾后加入葱中段
步骤13/18 点击查看大图
大火收汁
步骤14/18 点击查看大图
出锅前再放入最后一段葱
步骤15/18 点击查看大图
先把大排夹出来，葱再煨一会儿
步骤16/18 点击查看大图
把葱堆在大排上，酱汁收到冒小泡泡就可以关火了
步骤17/18 点击查看大图
淋在大排上
最后一步点击查看大图
完成

步骤4/18

展开全部18个步骤

小贴士

分时段放葱能更好的激发葱香味，还能保证最后一部分葱的颜色不会发黄

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-18

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