全麦果干软欧包的做法

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全麦果干软欧包

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一款软软香香的欧包，做法简单，口感丰富。我用风炉烤的，做的相对多一点，一次做了6个。如果用家用小烤箱的话，要分两次烤，或者，所有食材都减半，做3个就好了。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 460克

、

全麦粉 140克

、

白砂糖 50克

、

水 390克

、

鲜酵母 18克

、

盐 6克

、

黄油 60克

、

核桃仁碎 70克

、

葡萄干 140克

、

蔓越梅 60克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
核桃仁切小块儿，我葡萄干用了两种，绿香妃+红香妃，口感更丰富些。把除黄油、盐和果干之外的所有材料放入厨师机，揉面到可以拉出比较厚的膜，再放入黄油和盐，继续揉面到扩展阶段，再加入果干揉均匀面团，把面团整形圆，面桶封上保鲜膜进行第一次发酵。待面团发酵好（手指粘少许面粉戳一个洞，面团不塌陷，洞口不回缩就是发酵好了），取出面团。
步骤2/7 点击查看大图
把面团均分成6份，每份都轻拍排气，滚圆…
步骤3/7 点击查看大图
滚圆好的面团，盖湿布静置松弛20分钟
步骤4/7 点击查看大图
松弛好的面团，撒少少的面粉，轻拍排气，拿擀面杖擀成差不多长方形的形状，翻面，自上而下卷下来，收口轻轻捏紧，收口向下放置。
步骤5/7 点击查看大图
所有面团都整形好，放在烤盘上，盖湿布进行第二次发酵…
步骤6/7 点击查看大图
待发酵到2倍大，用面粉筛薄薄地筛一层面粉，割包…
最后一步点击查看大图
风炉温度：170度烤17分钟烤箱温度：上火200度，下火190度，中下层烤20分钟。（温度作为参考！）

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

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发布于 2022-03-10

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