油闷笋
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不需要焯水的春笋 保持了笋的鲜味 拍到纤维组织破坏 更好入味
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烹饪步骤
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步骤1/3
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春笋 长的 去壳对切 再对切 四分用刀拍一下 组织打乱 比较好入味 拍一下 再斜着切块不需要焯水
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步骤2/3
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起油锅 多一点油 冷油放笋小火 翻炒 七八分钟断生 也可以去除笋的齁苦一定要慢慢翻炒 到有一点点透 略焦香 放入冰糖或者白糖红烧汁(老抽) 生抽 蚝油少许盐继续炒上色
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最后一步
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倒入一勺芝麻油 翻炒 再加入少量开水 盖锅 中火焖三五分钟 注意不要干锅出锅撒葱花
小贴士
这道菜没有焯水
一定要慢慢中小火煸炒 去味
出锅很好吃 也没有太油
之前做上海油闷笋 太油了
这个很嫩 也不苦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-10
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