轻乳酪蛋糕～芝士蛋糕

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芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种，英文是cheese cake，起源于古老的希腊，在公元前776年时，为了供应当时的雅典奥运会所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪随着欧洲移民们传到了美洲。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕斯之类的糕点，但本身又不如两者来得绵软。

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172克
92克
114克

2123
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 240克

、

牛奶 90g

、

无盐黄油 50g

、

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 25g

、

玉米淀粉 15g

、

细砂糖 60g

、

柠檬汁（或白醋）几滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
开个食材大合照
步骤2/8 点击查看大图
奶油奶酪➕牛奶，隔水加热融化，搅拌成无颗粒状
步骤3/8 点击查看大图
趁热加入黄油，继续搅拌
步骤4/8 点击查看大图
再加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌成无颗粒状，可以过筛一遍
步骤5/8 点击查看大图
鸡蛋蛋清蛋白分离，蛋白里分次3次加入白糖，打发成湿性状态，有个软软的弯钩就行，打过了后期烤制容易干裂
步骤6/8 点击查看大图
接下来就是和普通蛋糕一样，把三分一蛋白加入蛋黄糊中翻拌匀，再倒入剩余蛋白糊中继续翻拌均匀即可这个时候烤箱可以预热了，上下150°，5～10分钟左右
步骤7/8 点击查看大图
倒入模具，震动消除蛋糕糊中的小气泡，活底模具的话需要在底部包上锡纸，采用水浴法；烤盘加入70°左右的热水，然后把蛋糕模具放烤网上送进预热好的烤箱中层，上下150°烤80分钟，中间观察表面上色情况，等上色后可以盖上锡纸，避免颜色太深；当然每个人家里的烤箱温度不一样，所以大家可以观察、适应和调整一下。
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冷藏4小时后可以开切，换上美美的包装啦，我是直接冷藏过夜的