春竹焗鳝段
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以鳝鱼为主料搭配春笋尖,借鉴广式啫啫煲的做法,以“焗”代替常见的“炒”,制熟的春笋清甜爽脆、鳝鱼软滑弹牙,最大程度保留了原料的口感;将制熟过程从传统的煲仔炉移至餐桌,以烧至280℃的石锅和鹅卵石作为加热工具,原料下锅时嗞啦作响,开盖后香气扑鼻,有效活跃了就餐气氛。 参与活动: #有奖征集|节后补救指南#
食材清单
加入采购清单
黄鳝
500克
、
料酒
15克
、
生抽
15克
、
蚝油
8克
、
盐
3克
、
菜籽油
50克
、
野山椒水
30克
、
野山椒
60克
、
春笋
120克
、
香芹
30克
、
蒜片
25克
、
姜片
15克
、
小米椒圈
35克
、
色拉油
20克
、
鹅卵石
650克
烹饪步骤
-
步骤1/4
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黄鳝(每条重约80~100克)洗净后宰杀,砍去头尾,背部下刀去净骨头、内脏,改成长6厘米的段;春笋尖削去外皮,切成片、香芹切段、蒜切片姜切片,小米椒切成圈
-
步骤2/4
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取黄鳝段500克纳盆,加料酒15克、生抽15克、蚝油8克、盐3克抓匀,舀入菜籽油50克、野山椒水30克,加野山椒60克拌匀腌制3分钟。
-
步骤3/4
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锅入高汤烧热,下春笋片120克,添适量盐煮熟入味,捞出沥干后倒入盘中垫底,上面放黄鳝段及腌料,再加香芹段30克、蒜片25克、姜片15克,撒小米椒圈35克,淋色拉油20克,带烤至280℃的石锅和烤热的鹅卵石650克走菜。
步骤4/4
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发布于 2022-03-05
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