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不消泡/超快手/巧克力摩卡戚风卷的做法

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不消泡/超快手/巧克力摩卡戚风卷

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一个小时就可以搞定的蛋糕卷

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1小时以上

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 55克

、

可可粉 20克

、

温水 60克

、

玉米油 40克

、

砂糖 50克

、

淡奶油 150克

、

砂糖 20克

、

可可粉 8克

、

浓缩咖啡 20克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
20克可可粉加温水搅拌无颗粒状
步骤2/20 点击查看大图
蛋黄加10克砂糖
步骤3/20 点击查看大图
加入玉米油乳化顺滑
步骤4/20 点击查看大图
搅拌顺滑
步骤5/20 点击查看大图
加入可可液体搅拌均匀
步骤6/20 点击查看大图
筛入低粉
步骤7/20 点击查看大图
Z字型搅拌顺滑无颗粒
步骤8/20 点击查看大图
蛋白加入40克砂糖
步骤9/20 点击查看大图
打蛋器高速打发
步骤10/20 点击查看大图
注意打蛋盆四周也不要忽略掉
步骤11/20 点击查看大图
打至中性发泡，取出三分之一蛋白，混合进蛋黄糊里蛋抽快速搅拌均匀，再把剩下的蛋白混合进蛋黄糊里蛋抽快递搅拌均匀
步骤12/20 点击查看大图
倒进金盘里
步骤13/20 点击查看大图
烤箱提前预热，实际烘烤180度22分钟
步骤14/20 点击查看大图
不鼓包，不裂开
步骤15/20 点击查看大图
出炉盖一张油纸迅速翻面拿掉烤盘撕掉油布，毛巾面完美
步骤16/20 点击查看大图
淡奶油加入砂糖，可可粉，浓缩咖啡液高速打至7分状
步骤17/20 点击查看大图
均匀涂抹在蛋糕表面
步骤18/20 点击查看大图
利用擀面杖油纸把蛋糕卷起，冰箱冷藏4-6小时定型
步骤19/20 点击查看大图
切开即可食用
最后一步点击查看大图
完美下午茶

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-03

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