广东名菜—豉油鸡,它究竟有什么神通?
一道好的豉油鸡,原料卤料非常重要 。完美的豉油鸡讲究“色泽鲜亮、鸡肉嫩滑、酱香味浓郁”,是广东人对豉油鸡的认可。 原料需用180天的清远鸡 当人们津津乐道清远本地鸡多用于做白切鸡时,却鲜有人知道清远本地鸡也用于做豉油鸡。 必须选180天的清远鸡,鸡要养足日子,肉才不会松散,肉才够味够香。 说那么多,其实这道豉油鸡在广东属于家常菜,每家每户都会做出不同的味道,今天就跟着粤菜大师一起学做这道名菜,附上超详细流程给大家! 参与活动: #有奖征集|节后补救指南#
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步骤1/8
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香料前期炒制·将香料山枝子、八角、小茴香、干草、桂皮、丁香、豆蔻、草果按照个头大小依次放入锅中进行干炒出香。
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步骤2/8
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制卤汁 ·将炒好的香料放入纱袋里,再加入红谷米后将纱袋封住。
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步骤3/8
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准备5斤酱油、十斤水、3斤冰糖、香料包搭配熬制,制成卤水。
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步骤4/8
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· 整鸡卤制 ·将整鸡去毛去内脏处理干净,放入葱姜开水里进行'三提三放'浸泡后,再放入卤汁里去卤制,卤汁温度保持80度左右,卤制40分钟即可。
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步骤5/8
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整鸡改刀 ·将卤制好的鸡块进行改刀,切块后摆盘尽可能还原鸡的形状。
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步骤6/8
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· 淋汁 ·将锅制热,倒入200g卤汁,100g高汤烧开
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步骤7/8
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然后加入50g水豆粉勾芡。然后将调好的汁水淋在鸡上面即可
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最后一步
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豉油鸡 色泽红亮 酱香浓郁
1、三提三放:提起鸡头,手握着,将整鸡浸入开水锅中,浸10秒钟,然后提起来,再放下去,重复3遍这样的动作。
2、具体用量 根据个人喜好添加
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发布于 2022-03-03
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