广东名菜—豉油鸡,它究竟有什么神通?
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一道好的豉油鸡,原料卤料非常重要 。完美的豉油鸡讲究“色泽鲜亮、鸡肉嫩滑、酱香味浓郁”,是广东人对豉油鸡的认可。 原料需用180天的清远鸡 当人们津津乐道清远本地鸡多用于做白切鸡时,却鲜有人知道清远本地鸡也用于做豉油鸡。 必须选180天的清远鸡,鸡要养足日子,肉才不会松散,肉才够味够香。 说那么多,其实这道豉油鸡在广东属于家常菜,每家每户都会做出不同的味道,今天就跟着粤菜大师一起学做这道名菜,附上超详细流程给大家! 参与活动: #有奖征集|节后补救指南#
营养分析
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113克
210克
1559克
1745
千卡
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食材清单
加入采购清单
清远鸡
1只
、
姜
10片
、
葱
2根
、
卤水煮制:
酱油5斤
、
白糖
3斤
、
水
10斤
、
香料准备:
、
山枝子
10颗
、
八角
9颗
、
小茴香
25g
、
甘草
15g
、
桂皮
20g
、
丁香
10g
、
豆蔻
15g
、
草果
8颗
、
红谷米
10g
、
最后淋汁:
、
卤水
200g
、
高汤
100g
、
水豆粉
50g
烹饪步骤
-
步骤1/8
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香料前期炒制·将香料山枝子、八角、小茴香、干草、桂皮、丁香、豆蔻、草果按照个头大小依次放入锅中进行干炒出香。
-
步骤2/8
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制卤汁 ·将炒好的香料放入纱袋里,再加入红谷米后将纱袋封住。
-
步骤3/8
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准备5斤酱油、十斤水、3斤冰糖、香料包搭配熬制,制成卤水。
步骤4/8
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发布于 2022-03-03
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