虎皮蛋糕卷

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虎年要做点什么烘焙才最配呢？虎皮蛋糕卷儿，配唉～说起来，它是一种“老”蛋糕卷了，很有点年代感。之所以能流传至今，美味可不是编的喔～下面我们一起动手做起来吧！ “虎皮”只需要用蛋黄，多余的蛋清可以做一个椰香天使蛋糕或者云朵蛋糕(配方都可以在我的主页找到)，千万不能浪费哦，那是可耻的行为呢！

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161克
71克
228克

2162
千卡

这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

虎皮：

、

鸡蛋黄 8-9个

、

细砂糖 40g

、

玉米淀粉 14g

、

戚风蛋糕卷：

、

牛奶 60ml

、

食用油 40ml

、

低筋面粉 80g

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 80g

、

白醋 3-5滴

、

夹馅儿：

、

淡奶油 200克

、

炼乳 30g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
蛋黄(小)9个
步骤2/24 点击查看大图
蛋黄搅散加糖粉打发
步骤3/24 点击查看大图
若提起打蛋器后，滴落的蛋黄液可以在表面画出一个清晰的'8'字，蛋黄就算是打发了
步骤4/24 点击查看大图
加入淀粉搅拌均匀
步骤5/24 点击查看大图
搅拌均匀的蛋黄糊，倒入铺有油纸的烤盘内，抹平
步骤6/24 点击查看大图
放入已上下火200度预热好的烤箱中层烤制8分钟
步骤7/24 点击查看大图
大约三分钟后就开始出花纹了，然后会慢慢上色
步骤8/24 点击查看大图
烤好后冷却至室温，备用
步骤9/24 点击查看大图
牛奶加食用油搅拌乳化
步骤10/24 点击查看大图
筛入低筋面粉搅拌均匀
步骤11/24 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋黄与面糊搅拌均匀，蛋清放入冰箱冷藏室备用
步骤12/24 点击查看大图
打发蛋清，滴入白醋，分次加入糖，打发到图中所示的能提拉出角的状态
步骤13/24 点击查看大图
将1/3的蛋清和蛋黄面糊混合均匀
步骤14/24 点击查看大图
将混合后的面糊倒回蛋清碗里，继续混合均匀
步骤15/24 点击查看大图
烤盘里铺上油纸，将面糊倒入烤盘，抹平
步骤16/24 点击查看大图
放入已上下火180度预热好烤箱，烘烤大约15分钟，直到表面浅金黄色出炉
步骤17/24 点击查看大图
淡奶油加炼乳打发
步骤18/24 点击查看大图
打发到花纹挺立的状态
步骤19/24 点击查看大图
在虎皮片上涂抹薄薄一层淡奶油(不用涂太多，薄薄一层用来粘合即可。涂在没有虎皮花纹的一面上)
步骤20/24 点击查看大图
把戚风蛋糕片叠放在虎皮片上面，将所有淡奶油抹在戚风蛋糕片上
步骤21/24 点击查看大图
隔着油纸将蛋糕片卷起来
步骤22/24 点击查看大图
收好两头，放入冰箱冷藏两小时以上
步骤23/24 点击查看大图
冷藏定型后，准备切件
最后一步点击查看大图
香甜细腻～好好吃唉

小贴士

要烤出漂亮的虎皮花纹，蛋黄要充分打发，烘烤的温度也非常重要。烘烤温度不要太低，要使虎皮在短时间内膨胀起来，形成花纹并上色。要用相对较高的温度，烘烤的时间不用太长，烤的时候看着点，上色到合适的程度就可以取出来了，避免烤得太黑，同时也要避免烘烤过度，卷的时候会轻微开裂。(比如第7和22步)。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-03

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