酱腊鸭

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霜风起，腊鸭香，腊味是时间的味道，也是过年的味道，更是家乡的味道，爱吃腊味又想吃的放心，来和我一起学起来吧！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸭子 10只

、

生抽 200克

、

老抽 800克

、

白糖 200克

、

白酒 30克

、

鸡精 25克

、

胡椒粉 25克

、

盐 80克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸭子去内脏，清洗干净沥干水分备用！
步骤2/13 点击查看大图
把鸭头取下来，（攥起来卤鸭头吃！）
步骤3/13 点击查看大图
碗中放入生抽200克老抽800克，白糖200克，白酒30克，鸡精25克，胡椒粉25克，盐80克搅拌均匀调成料汁儿！（这个配料表是10只鸭子(或者10斤五花肉)的用量！我今天的用料汁儿是前几天腌制酱腊肉剩下的汤汁儿，倒掉太可惜了，就把冰箱两只鸭子解冻，拿来做酱板鸭吃了！物尽其用嘛！嘻嘻嘻嘻！）
步骤4/13 点击查看大图
把鸭子放进料汁儿里面，涂抹均匀，再给它按摩按摩10分钟，让鸭子充分吸收汤汁儿！盖上保鲜膜腌制4天左右！中途记得翻面几次，让鸭子更入味儿！（夏天放在冰箱冷藏腌制，寒冬腊月直接放在室内腌制即可！）
步骤5/13 点击查看大图
腌制好的鸭子，用筷子把鸭肚子撑起来，再在脖子上拴一个绳子，以便于挂起来晾晒！
步骤6/13 点击查看大图
挂在阳台上通风处，把鸭子风干！
步骤7/13 点击查看大图
风干好的酱腊鸭，色泽金黄，酱香浓郁！
步骤8/13 点击查看大图
有条件的把风干好的酱腊鸭装在袋子里抽真空，放冰箱冷冻保存！（没有真空机的直接装在袋子里，放冰箱冷冻保存！不要挂在阳台上时间太久，腊味太重不好吃了！打春后就要收起来放冰箱冷冻保存！）
步骤9/13 点击查看大图
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步骤10/13 点击查看大图
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步骤11/13 点击查看大图
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步骤12/13 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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