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虎皮鸡爪的做法

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虎皮鸡爪

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说到鸡爪，虎皮凤爪必须榜上有名，先炸后卤，虎皮吸满卤汁，口感Q弹。轻呡即可骨肉分离，色泽饱满，每次见了都忍不住要买上几个解解馋。做虎皮鸡爪需要油炸，下油锅会外溅，感觉费油还危险。今天试试看无油版虎皮鸡爪，一滴油都不用放。褶皱式的虎皮鸡爪，色泽红润油亮，鸡爪特别有嚼劲，吃起来非常脆爽！真想为自己疯狂打cal，越嚼越香！今天用的是新思特平底不粘煎锅28cm ，这款锅采用深剪平底设计，整体简约大方,复合锅底不挑灶具，而且容易清洗。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

新思特平底不粘煎锅 1口

、

鸡爪 600克

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

冰糖 1勺

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材
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鸡爪凉水下锅，加入姜片、料酒去腥，焯水至鸡爪变色
步骤3/12 点击查看大图
煮好的鸡爪捞出过冷水，清洗干净，多冲洗几遍沥干水份备用
步骤4/12 点击查看大图
加入老抽上色抹均匀
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放入空气炸锅，不用放油、也不要放锡纸，200度烤30分钟，中间可以翻拌一下
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鸡爪烤30分钟后的样子
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炸好的鸡爪用冰水泡两个小时
步骤8/12 点击查看大图
另起一锅，不要放油，直接把鸡爪放进去。放入姜片、干辣椒，2勺生抽，1勺老抽和少许盐，1勺冰糖，1勺料酒再加适量的开水，水没过鸡爪就行！
步骤9/12 点击查看大图
盖上锅盖大火烧开，调小火焖15分钟左右
步骤10/12 点击查看大图
最后大火收汁至浓稠就可以了
步骤11/12 点击查看大图
皮酥肉嫩，色泽饱满，越嚼越有劲，啃起来连骨头都是香的，绝对是下酒好菜。
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啃啃鸡爪啃啃、喝喝小酒，侃侃大山侃侃，真的是幸福感满分

小贴士

1.汆烫鸡爪的时候可以放些白醋，可以去腥 2.鸡爪捞出后要尽量擦干净水份，趁热抹上老抽，这样上色均匀 3.炸后的鸡爪捞出放入冰水中浸泡，这一步是皱褶的关键，利用热胀冷缩原理 4.烤鸡爪的时候，温度要掌握好，温度一定不能低于200度 5.如想味道更佳，关火后可再浸泡半小时更入味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-02-21

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