法式芥末籽香肠面包
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步骤1/11
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揉面:将所有面团材料放入厨师机,低速混合聚团后转中速揉面。
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步骤2/11
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面团揉至扩展阶段,有较好的拉伸性即可。
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步骤3/11
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面团整理成圆放在烤盘上,放入CF240发酵箱,温度设置28度,进行基础发酵至约2倍大小。
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步骤4/11
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发酵好的面团分成6等份,搓圆放发酵箱继续松弛约20分钟。
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步骤5/11
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德式香肠需提前取出回温,擦干表面水份,备用。
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步骤6/11
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松弛好的面团先整理成长的圆柱状,擀开和德式香肠差不多长度。
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步骤7/11
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面片翻面后横放,整理好后在中间先挤一条芥末籽酱,然后放一条香肠。
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步骤8/11
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从一头将面片提起来包好馅料,收口要捏紧,整形好后收口朝下间隔排入烤盘。
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步骤9/11
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发酵箱,提前设置30度,2层烤盘面团放入,发酵约20分钟(发酵的同时预热烤箱,热风模式230度预热)。
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步骤10/11
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发酵好的面团用锋利的刀割4道平行的斜口,露出肠仔。
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最后一步
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蒸汽烤箱,水箱加水,先按蒸汽键加湿,蒸汽出来后,迅速将面团入炉,烘烤约15分钟,烘烤至后期可视状态将烤盘上下、里外转换位置,可使烘烤更全面。
1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态酌情增减;
2、德式香肠要提前拿出回温,并擦干多余的水份,这里选择使用的是32cm的肠,可以做6个面包,如果选择使用15cm短的香肠,可以将面团分成12份,做成12个面包;
3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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发布于 2022-02-21
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