生吐司
生吐司和传统吐司相比,含水量高,保湿性好,用牛奶和精研细磨的高端面粉制作出来的生吐司状态柔软有弹性, 非常适合小朋友和老年朋友食用,生吐司的配方里面没有鸡蛋的加入,对鸡蛋过敏的朋友也可以一饱口福。 而生吐司就代表着新鲜面包最初的鲜嫩,在嘴里融化般的湿润感,吃起来细腻柔软,香醇四溢。生吐司是不需要回炉再烘烤,也不需要二次加工就可以直接食用的美味。
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步骤1/9
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波兰种搅拌:将所有一起搅拌均匀1.直接法,在醒发箱35度湿度86%发酵2小时左右可直接使用。2.隔夜法,在冷藏12度发酵8-12小时后使用
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步骤2/9
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烫种搅拌:将水,糖,盐一起烧开后倒入面粉中搅拌均匀搅拌至面团温度到65度,保鲜膜包好放入冷藏备用。
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步骤3/9
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Mixing 搅拌: 除黄油和烫种以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速1分钟面筋搅拌至6成慢速加入烫种搅拌均匀后快速2-3分钟搅拌至8成左右慢速加入黄油吸收完后快速1分钟搅拌至10成筋即可
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步骤4/9
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Fermentation 发酵:在室温24-26度发酵15分钟即可
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步骤5/9
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Division 分割:将面团分割170g一个,搓圆表面收光滑
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步骤6/9
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Relax 松弛:室温松弛20分钟左右
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步骤7/9
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Shaping 成型:面团进行第一次擀压后折三叠起来在松弛15分钟后第二次擀面卷起来,三个一组放入450g的模具中醒发即可。
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步骤8/9
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Proofing 醒发:醒发箱醒发,温度35度 湿度85% 时间50分钟左右,发到模具8-9分满
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最后一步
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Baking 烘焙:平炉烘烤上火210底火230时间22-25分钟左右
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-02-19
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