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熏鲅鱼

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胶东每到过年，家家户户都会熏鲅鱼，现在基本都采用用料汁浸泡的熏制方法，但是我觉得还是传统的烟熏法更好吃！

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1小时以上 | 切墩(初级)

鲅鱼 5条

、

葱 1根

、

姜 1块

、

花椒几十粒

、

盐 2勺

、

黄酒 2勺

、

八角 2个

、

白糖 1勺

、

鸡精 1勺

、

生抽 2勺

、

红糖：茶叶（红茶）：面粉 1：1:1

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鲅鱼一定要冻得时候切，切成1-2厘米左右厚的片，冻得时候切肉不容易散
步骤2/12 点击查看大图
放入盆中，加上清水，把有内脏的鲅鱼段去掉内脏，清洗干净
步骤3/12 点击查看大图
开始腌制，放入姜片，葱段，花椒几十粒，八角2个，盐2勺，白糖鸡精各1勺，生抽2勺，黄酒2勺，翻拌均匀，腌制2小时（时间充裕的话腌制一晚上）
步骤4/12 点击查看大图
腌制好的鲅鱼放篦子上控下水，防止炸的时候容易崩
步骤5/12 点击查看大图
油锅热油，油温7层热，放入鲅鱼炸
步骤6/12 点击查看大图
炸大概5-6分钟左右，炸至金黄捞出
步骤7/12 点击查看大图
调个熏料，红糖和红茶叶和面粉按照1比1比1配，搅拌均匀
步骤8/12 点击查看大图
锅里垫个锡箔纸，把调好的熏料倒在锡箔纸上
步骤9/12 点击查看大图
然后锅中放个篦子，把炸好的鲅鱼铺在篦子上
步骤10/12 点击查看大图
先大火，烧至冒烟，转小火，盖上盖子熏十分钟左右！
步骤11/12 点击查看大图
时间到，传统的熏鲅鱼就好啦！那股烟熏味特别浓烈！
最后一步点击查看大图
这样熏出来的鲅鱼，过年期间可以放好久，慢慢吃！一次可以多熏一点，放上10天半个月都不会坏的！烟熏出来的鲅鱼味道就是不一样！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-02-15

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