梅菜扣肉『空气炸锅版炸猪皮』

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今年过年做了梅菜扣肉，怕炸猪肉溅到自己分析了一下脆皮五花肉的原理试了空气炸锅版，留个方子供参考哈。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 4条，约1500克

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梅干菜适量，此处用了250克

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老抽 1勺

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红腐乳一斤肉大概1块

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耗油 1勺

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葱八角花椒姜适量

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料酒勺

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生抽 2勺

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盐 3克盐勺每斤2勺

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糖 3克勺每斤1勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
猪肉火烤去猪毛，洗净放到锅中。冷水放葱段花椒大料料酒，开盖煮到水开。盖盖中火煮20分钟左右，筷子轻易扎开后捞出。温水洗净。Ps 煮肉汤别倒
步骤2/13 点击查看大图
猪皮用叉子扎满小孔这里为了比较空气炸锅和油炸的区别，所以没有老抽涂面，自己做的时候可以直接老抽涂面，这里略过，影响不大。一共四块肉，两块空气炸锅，两块煎锅。空气炸锅版:表面涂白醋，肉条除猪皮面包裹锡纸，200℃烤10分钟先。
步骤3/13 点击查看大图
这是10分钟打开的样子，中途会有蓬蓬声，不要紧张再刷一次白醋，再放到空气炸锅里，200℃10分钟
步骤4/13 点击查看大图
这是第二次10分钟的样子，效果基本出来了。
步骤5/13 点击查看大图
煎锅版简要描述下，猪皮用厨房用纸吸一下水分，煎锅热油，然后油微热关火，去除生油味。晾晾油，猪皮面朝下，盖锅盖垫两根筷子减少水蒸气开火，中小火，前面动静挺大的，等没什么爆炸声，小火或者关火开盖看看肉情况，6面均煎一下。注意不要让油嘭到。
步骤6/13 点击查看大图
煮肉汤，放凉，加了一点老抽(可不加)，把刚刚空气炸锅和炸的肉放进去，完全浸泡，半个小时左右。
步骤7/13 点击查看大图
差不多了拿出来看一下，上面和左一是用油煎的，剩下的两块是空气炸锅的，如果用老抽上色应该看不出来区别~~
步骤8/13 点击查看大图
酱油涂面后~~涂完切片
步骤9/13 点击查看大图
调料忘了拍，大概就是上面提到的配比，做一个相对粘稠的汁，也可以根据自己喜好，或者看看别人的方子也行。然后涂拌在每片肉上，我这里为了防止拌的时候肉碎用刷子涂的。找个空碗，肉皮朝下码好。
步骤10/13 点击查看大图
所有的肉都弄好了多余的汤汁再分别淋到各个碗里。我这里和别人不太一样的地方，大概是因为第一天没买到梅干菜于是放冰箱里间接等于腌了一晚上，另外咸度和盐分自己把控一下，梅干菜和红腐乳都是咸的不要忘了。
步骤11/13 点击查看大图
忘了拍炒梅干菜的步骤梅干菜浸泡，多洗几次，把泥沙洗净，溧干水分油热放一锅底油(比平时炒菜多点)，放葱碎炒香，下梅干菜翻炒，中间放一点煮肉汤(没错，这锅汤就一直没倒)，翻炒大概5～6分钟，能够闻到梅干菜的香味关火出锅晾凉，铺在每碗梅干菜上。
步骤12/13 点击查看大图
碗上扣个盘子防止水蒸气跑到碗里，蒸锅上汽后再蒸1个小时，出锅扣碗，如果汤汁多可以起锅收汁勾个芡，我这里是正合适～
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m( =∩王∩= )m虎年快乐