蛤蜊蒸蛋

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招待小朋友们时，一盘蛤蜊蒸蛋遭疯抢，家长要求留个菜谱。

食材清单加入采购清单

蛤蜊 10余个

、

鸡蛋 2-3个

、

凉开水半碗

、

生抽 1勺

、

猪油少许

、

食盐 2克

、

葱 2根

、

姜 2片

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蒸蛋我家常做，要蒸出细嫩爽滑的蛋，关键是蛋必须彻底打匀并滤去泡沫与沉淀物
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材料：蛤蜊、蛋
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水煮沸后，姜片、葱结连同蛤蜊一起下锅，蛤蜊开口时间不同步，开口一个捞出一个
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用冷水将蛤蜊冲洗干净并放入盘中
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大家一般按蛋水比例1:1.5来蒸蛋，其实不必纠结于蛋水比例，根据你蒸蛋的盘子大小酌情控制，小盘1个蛋，大盘2-3个蛋（喜欢蛋厚一点可用3个蛋），盘优于碗，取半盘温开水备用（可以用蛤蜊焯水后去浮沫的水）
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加一小勺盐（小盘1克、大盘2克）溶解其中
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可用手动打蛋或料理机打蛋，打出泡沫打均匀后加入准备好的水，继续打一会
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将蛋液过滤加入蛤蜊盘中
步骤9/16 点击查看大图
过滤可避免气泡进入
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盖上盖子或用耐高温保鲜膜覆盖，水煮沸后蒸12分钟，焖3分钟（浅盘比深碗更易熟）
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蒸好时的样子
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直接用生抽浇蛋羹上显得稍咸了点，取1勺生抽、少许猪油
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加开水稀释一下
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浇淋蛤蜊蒸蛋上，同时撒点葱花，上桌
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在家也能做出饭店水平的蛤蜊蒸蛋
最后一步点击查看大图
非常嫩滑细腻的蒸蛋